2008년 06월 23일
Bordeaux-Loire & Bourgogne-Jura
France In Bordeaux
Bordeaux라는 곳은 남서부...
대서양 연안 위치, 북극과 적도의
정 중앙 지점 Gironde River에 걸쳐
광범위하게 Grape Vineyard가 펼쳐져
있으며, La Garonne, La Dordogne를 따라
수많은 지류들이 Vineyard를 거치면서
풍부한 물을 공급하는 구조로 자연 현상에 의한
온도 조절 효과, 따뜻하게 해주는 더운 바닷
바람...La Garonne River, La Dordogne로
인한 풍요로움, 서풍을 막아주는 "Les Landes"
숲으로 인하여 온화한 기후가 만들어지는 천혜의 자연
조건을 갖고 있으며 오래된 항구 도시이기도 하다.
역사적으로는 Roman 시대부터 Grape 재배가 이루어
졌으나, Aquitaine 지방 영주의 딸(Eleanor)가 영국
왕과 정치적으로 결합함으로써 400년간 영국에 귀속(1152)
되어 Bordeaux Wine 알려지기 시작하였는데 표면적으로는
백년 전쟁 후 다시 France에 귀속 되었다고 한다. 또한
River & Sea, Vineyard가 공존하면서 Wine이 만들어지는 곳을
의미하며 바다와 접한 정도, 강과의 관계, 일조량, 토양에
따라 생산되는 Wine의 "맛과 향"은 독특하며, 다른 형태로 나타난다고 할 수있다.
흔희 Wine Mania들은 이곳에서
생산되는 Wine을 바다에서 나오는 Wine
이르게 되는데 기본적으로는 La Garonne
River를 따라 왼쪽에 형성되어 있는 Grave, 남쪽...
방향으로 울창한 숲과 강으로 둘러 싸여 있는
Saint-Estephe, Margaux에 이르는 Medoc 지역과
Bordeaux City 아래로 Grave와 같은 지역을 형성하고 있는
Pessac-Leognan, 단맛이 나는 Wine이 생산되는
Ceron, Barsac, Sautern 마지막으로 Bordeaux Wine들 중
가장 차별적인 모습을 보이는 Saint-Emilion 지역으로 나눌 수 있다.
Bordeaux 지방의 "토양"은
River, Sea가 만들어준 점토층과
모래와 자갈 등이 알맞게 배합되어 있는
형태로 비옥하지 않고 거칠지만 돌
(자갈)이 많아 배수가 탁월하며, 주변으로
부터 물과 양분이 충분히 공급되어 Grape Tree
재배의 최적의 지역으로 분류되는 곳이기도 하다.
(미묘한 상호 작용) 핵심적으로 La Garonne,
Dordogne를 끼고 있어서 이곳으로부터 유입된
퇴적물 등이 주류를 이루는 Entre-Deux-Mers지역에서는
Red, White Wine... 모두 생산되는데 La Dordogne
오른 쪽과 규모가 작은 l'Isle River(이즐 강) 사이의 지역을
포함하는Libourne(리부른) 주변 지역은 일찍부터
Bordeaux Wine을 상업적으로 부각시키는데 성공한 지역으로
분류되고 있으며, 현재에도 Bordeaux Wine 산업의 중심지라고 할 수 있다.
또한 La Garonne,
La Dordogne이 합쳐져
Gironde River 만나는 지점에서
바다 쪽으로 규모가 크지
않지만 기존 지역과는 다른 토양에서
좋은 Wine이 생산되고 있는데... (Napoléon III)
현재까지도 Bordeaux Wine의 지명도는
독보적이라 할 수 있고, France Hight Class
Premium Wine 20 % 정도가 생산되고 있다. 특별히
Grand Cru와 같이 Chateau에서 생산되는
Wine을 구별하여 이를 Label에 직접적으로 표기
하여 생산자가 원하는 식별을 돕고 있으며,
Bordeaux에서 생산 되는 Wine 중에 Red Wine은
의미하는 바가 큰데 최고의 Blending 기술에 의해 탄생된다는 사실이다.
Wine에 사용되는 Grape-
Variety를 선택하는 것은
여러 가지 요인으로 결정되며,
이러한 선택의 중심에는 오랜 시간...
아주 특별한 신뢰감이 쌓여 있어서
기본적으로는 창조적인 생산이 근간을
이루는데 Variety들은 고유한 특성을
지니고 있으며, 서로가 상호적으로 보완해
주는 성격이 강하기 때문에 만족스럽게 된다는 것이다.
참고적으로...
Bordeaux Red Wine이
주목되는 것은 여러 가지 이유가
있을 수 있지만 천천히 Aging되는 특성을
가지고 있으며, Tannin 성분이 강하여
초기 싸게 거래되기도 현상을 보이지만 Aging
될수록 맛이 좋아지므로 값이 비싸진다고 알려져 왔다.
세계 최대 규모의
Hight Class Premium Wine...
산지, 총 10만 ha, 연 평균
6억6천만 병의 동서 130 km,
남북 105 km에 이르는 방대한 지역...
Entre-Deux-Mers
Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge
Premiere-Cote-de Bordeaux
Cadillac, Lupiac
Saint-Croix-du-Mont
Cote-de-Bordeaux-Saint-Macaire
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Pormerol, Lalande-de Pomeerol
Cote-de Castillon
Lussac, Saint-Emilion
Saint Georges-Saint-Emilion
Puisseguin-Saint Emilion
Parsac-Saint-Emilion
Bordeaux-Cote-de-France
Saint-Emilion, Montagne-Saint-Emilion
Red Wine / Best Golden Ratio !!
Red Wine 75 %,
신맛과 단맛의 균형감 !!
Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Petit Verdot
Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc, Merlot이
Base Variety로 사용되고, Petit Verdot
& Malbec이 있으나 현재
Malbec은 거의 사용되지 않는다고 한다.
B. White Wine Variety
White Wine 25 % 산도,
감미로운 Tannin의 포함 !!
Sauvignon Blanc, Semilion, Muscadelle
Bitterness / 쓴맛, Astringent / 떫은 맛, Body / 묵직한 맛
① Medoc
Haut Medoc, Listrac,
Moulis, Margaux, Pauillac,
Saint Julien, Saint Estephe
② Grave
③ Pomerol
④ Fronsac
⑤ Saint Emilion
⑥ Entre-deux-Mers
⑦ Sauternes & Barsac, Ceron
대서양과 가까운 Bordeaux
지역은 수백만 년 전에는 바다 속에
잠겨 있었던 지역으로 이 지역에서 암반을
구성하는 엄청난 물고기 화석들의
발견이 그러한 증명하고 있는데 Bordeaux
어느 곳에서나 발견되는 것으로 땅을
아무 곳이나 파서 봐도 석회암 부분과 접하게
된다는 것은 다른 지역보다 석회암이 지표에
가깝게 위치하고 있다는 사실을 증명하게 되는 것이다.
Medoc & Grave
가장 오랜 기간 높은 평판을
받아온 곳이다. Grave 지역의 경우
자갈(돌)이 많아 지역 명칭이 정해졌다고
할 만큼 Bordeaux AOC 지역에서는 특별
하게 인식되는 곳이라고 한다. 습지였던 Medoc
지역은 17 C 배수가 이루어지면서 형성된 지역으로
이곳도 자갈(돌)로 이루어진 지역으로 Wine
생산에 필요한 Grape 재배에 최적의 절대적인 조건이
성립되면서 발전된 지역으로 구분된다고 하며,
대표적으로 훌륭하게 설명되는 곳이다. Base Variety
되어주는 Cabernet Sauvignon이 잘된다는 사실은
이를 잘 반영해 주고 있다는 것으로 소량이지만 Merlot,
Petit Verdot Variety도 재배되지만 역시 !! Base Variety은
Cabernet Sauvignon이다. 참고적으로 Grave 지역은
AOC Grave & Pessac-Leognan으로 구분되고 있고, 두 지역은
다른 지역이라고 하지만 Wine을 제조, 생산하는데 필요한
Grape Base Variety = Cabernet Sauvignon이 차지
하고 있기 때문에 두 지역을 묶어 인식하고 있을 필요가 있다고 한다.
Grave AOC / Grave & Pessac-Leognan
Pessac-Leognan AOC
Chateau Carbonnioux,
Chateau La Louviere, Domaine de Chevalier
Grave AOC
Chateau Haut Brion, Chateau Villa Bel Air
Chateau Reynon, Chateau Smith-Haut Lafitte
Medoc AOC
Crus Artisans /
Chateau La Peyre
Medoc AOC
Chateau Dauzac
Chateau Lascombes
Chateau Giscours
Chateau Rauzan-Gassies
Chateau Durfort-Vivens
Cru Bourgeois /
Chasse-Spleen
Monbrison, La Gurgue, l`Argenteyre.
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02. 우안 지역
Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac
흔희 우안 지역으로 분류
되는 곳은 자갈(돌)이 드물기
때문에 Base Variety이 좌안 지역과는
다른 곳으로 Wine이 구조적으로 탄탄해지기
위해서 다른 하나의 Variety이 필요하게
되는데 우안 지역에서 생산되는 Merlot의 경우
부드러운 Tannin 구조로 Cabernet Franc Variety의
짝이 되어준다고 한다. Gironde River를 따라
배를 타고 가면서 대서양 쪽으로 인근 오른쪽 지역...
Cote Wine을 말하는 것이 아니며, Bordeaux
Wine을 설명할 때는 우안이라는 곳은 Dordogne River
오른쪽에 위치한 Saint-Emilion, Pomerol, Fonsec
지역을 의미하는 것으로 상당히 넓게 분포되어 있고, 우수한
품질의 Merlot을 생산해내는 곳이기도 하다. 특히 Pomerol 지역의
경우 80 % 이상 Merlot Grape Variety를 생산 하는 지역으로 대표적인 곳이다.
이곳은 표층으로부터
1 m 지하까지 Crasse de Fer
(크라스 드 페르)라는 짙고... 철분이
많이 포함된 토양으로 이루어진 것이 특징
이다. 과일향이 풍부하고 구강에서 가득 찬 느낌을
주면서 토양의 느낌을 받을 수 있는 특징적인
Wine을 생산해 내고 있는 곳으로 Wine Maker에서는
이 지역의 Terroir에 기인한다고 믿고 있다. Sain-Emilion은
Bordeaux 지역과 가까우면서 가장 유서 깊은 곳이며 광활한 지역이기도 하다.
이곳도 Base Variety
으로 Merlot을 사용하지만
지반이 석회층과 더... 가깝기 때문에
Grape Tree 뿌리가 석회석까지 뻗어나 있는데
Saint-Emilion에 Cabernet Franc이 많이
포함되고 있는 것은 이러한 이유가 작용하기 때문이며,
반면에 Merlot의 성질이 그대로 드러나지 않고,
Pomerol처럼 농축된 맛을 갖지는 않는다고 알려져 있다.
진흙과 석회석 이외에 이곳은 또 다른 성분이 있는데
Dordogne River 가까운 지역에 "모래"가 많이 섞여 있어
다양한 Terroir적인 가치를 지닌 곳으로 구분되는 지역이다.
01. Saint-Emilion/ Meriot
Cabernet Sauvignon, 30%
Cabernet Franc, Merlot 70 %
Chateau Teyssier
모래가 발견되는 지역
Ch. Canon, Clos Fourtet, Ch. Ausone
02. Pomerol / Meriot
Ch. Petrus, Ch. Gazin, Ch I`Evaangile
Crasse de Fer(철분 찌꺼기)
철분이 많이 함유되어 있는 토양
03. Fronsac
많이 알려지지 않은 좋은
품질의 Wine을 다량 생산해
내고 있는 지역 19개 Wine Maker Group
Expression Fronsac !!
Web Site / Expressionfronsac.com
좌안 지역 / 자갈, 따뜻한 토양
Cabernet Sauvignon
Tannin ℓ 당 1500 ㎎
우안 지역 / 진흙, 서늘한 토양
Merlot 80 %
그 외 지역 / 석회질, 자갈, 진흙
Cheval Blanc, Cabernet Franc 60 %
Key Word
Oak Aging
전통적인 방식 !!
깊이 있고 넉넉한 오묘한
맛과 향을 제공한다는 것 !!
Dauvisat, Jean-Marie Raveneau, Francois
Stainless Steel Tank
현대적인 방식 !!
신선한 산미가 강하게
작용하기 때문에 상쾌한 맛과
훌륭한 과실 맛을 제대로 유지
Jean Durup, Jean-Marc Brocard
03. Cote Wine
Gironde, Garonne, Dordogne River
인근의 강변에 위치하고 있는 관계로
수백만 년 동안 강물이 토양을 침식시키고,
강변의 석회질의 경사진 강둑을 형성하고 있다.
또한 이러한 침식 작용으로 말미암아 Cote Wine 지역의
표토 층은 진흙이 풍부하게 되었는데 석회석과
표토 층의 진흙으로 이루어진 토양은 Merlot가 주류를
이루며, Cabernet Franc이 보완하는 형태의 Grape
재배가 이루어지고 있다. 6개(AOC) 지역에서는 위치, 지형,
토양이 흡사하고 과일향이 풍부한 Merlot의 특징으로
하나의 Group을 이룬다. Saint-Emilion & Medoc처럼 많이
알려져 있지 않기 때문에 품질에 비해 가격이 저렴하다고 볼 수 있다.
01. Cote de Bourg,
02. Premieres Cote de Blaye / Ch. Mondesir-Gazin
03. Premieres Cote de Bordeaux / Ch. Cargnan
04. Cote de Castillon / Ch. Robin
05. Bordeaux Cote de Francs,
06. Cote de Bordeaux Saint-Maraire
Bordeaux 지방의 주요...
White Wine Variety
Sauvignon Blanc, Semillion,
Muscadelle로 양조된다. 전통적으로
Bordeaux는 Red Wine이 주종을 이루며,
명성을 쌓아 왔기 때문에 White Wine이
잊혀가고 있었으나 품질이 향상되기 시작하면서
음용하기 적당한 가격으로 판매가 이루어지고 있다.
Bordeaux Dry White Wine
Grave, Entre-Deux-Mers
지역에서 생산 된다. 두 지역 중
Grave가 좋은 Dry White Wine을 만들어
내고 있지만 Entre-Deux-Mers에서도 좋은...
Wine을 쉽게 찾아 볼 수 있다. Entre-Deux-Mers는
Dordogne, Garonne River 사이에 있으며
이 지역은 전통적으로 Bordeaux Dry White Wine을
공급하던 곳이지만 ...수준 이하의 Wine을 생산하던 곳이었다.
Dry White Wine
Grave
Chateau Chantegrive,
Vieux Chateau Gaubert, Clos Flordene
Entredeux-Mers
Antre Lurton / Chateau Bonnet
Pierre Lurton / Chateau Marjosse
05. Sweet Wine
Semillion Variety로 거의
만들어지고, Sauvignon Blanc이
보조적으로 투입된다. 가장 많이 알려진
Ch. D`Yquem을 생산하기 위해서는
매우 제한된 지역에서 가능하다고 하는데
차가운 Gironde River, 따뜻한 Garonne River가
만나는 곳에서만 가능하다고 한다. 이처럼
"특수한 조건이 개입" 되어야 가능하다고 하며,
두 강의 온도 차이로 아침에는 안개가 끼고, 안개로
인해 Botrytis Cinerea(Noble Rot / 귀부 병)가
발생 열매의 수분을 흡수하여 표면을 쭈글쭈글하게
하여 당분을 농축시킨다. 참고로 Chteau Raymond,
Chateau Bastor Lamontagne는 등급에 포함되지 않으나
이지 역에서 좋은 Wine을 만들고 있으며, 이러한 Wine을 만드는
지역은 Garonne 강 양옆으로 위치하며, 가장 유명한 곳이
좌안의 Sauternes & Barsac으로 알려지지 않은 Cerons이 위치하고 있다.
또한 우안에는 Sainte-
Croix-du-Mont, Cadillac,
Loupiac이 있다. 적절한 수준의
산도가 잘 조화되어 있어
Sweety 하면서도 신선하며 꽉...
막혀 있다는 느낌을 주지 않는 Wine이 생산된다.
06. Bordeaux & Bordeaux Superieur
가장 일반적인 분류에 해당하며,
어떤 특정 Vineyard가 다른 AOC에
포함될 수 있고, 사실적으로 Bordeaux의
모든 Grape Vineyard를 포함하며, 충분히 좋은
품질과 가치를 지닌다. Bordeaux Wine은
특정 Chateaud의 명칭을 사용하지 않는 경우가
있는데 수많은 Vineyard에서 모인 Grape가
협동조합(협동조합 / 50 개)에서 섞이게 된다. 여기서
Negociant 들은 자신의 Brand로 판매할 Wine을
생산하기 위해 이러한 형태의 협동조합에서 Grape를
사들여 Blending 하게 되는데 이러한 Wine은
Bordeaux의 어느 지역에서 수확한 Grape로 만들어도
가능하기 때문에 역시 ...AOC가 공통분모가 되고 있다는 것이다.
Negociant
Sichel(시셀) / Sirus,
Schroder & Schuler(슈로더와 쉴러) /
Signture, Dourthe(두르테) / Numero
같은 것이 있는데 가장 널리 알려진 것은
Baron Philippe de Rothschild / Mouton Cadet
세분화 된 명칭보다
Bordeaux 자체가 Business
적으로 커다란 가치를 갖고 있기에
생산자가 스스로 Label에 Bordeaux
AOC라는 공통적인 명칭이 표기되는 것을
원하는 실정이다. 예컨대 Entre-Deaux-
Mers에서 생산되는 White Wine Chateau-Tour
-de Mirambeau(투르 드 미랑보), Chateau-
Bel Air Perponcher(벨 에르 페르필셰)은 Entre-
Deaux-Mers로 표기가 가능하지만 반면에 Bordeaux
AOC로 표기도 가능하다. / Jean Louis Despagne(장-루이 데스파뉴)
Bordeaux Superieur는
Bordeaux AOC와 충족시켜야
하는 조건이 거의 같지만 단지 !!
수확율과 최저 Alcohol 함량 만이 다르게
적용된다. Bordeaux AOC가 10 %인데
반해 Superieur라는 단어 하나를 더 붙이려면
각각 50 h liter, 10.5 % 조건이 성립되어야한다. 따라서
이러한 차이로 조금 더 좋은 Wine이 된다는
의미를 포함하게 되지만 생산자들은 이러한 단어가
충분치 않다고 하며 최근에 Bordeaux Superieur라는
AOC 명칭을 Bordeaux Premier Cru라고 명칭을 수정하였다.
Bordeaux Premier 1er Cru
전체 Bordeaux의 58 %가
Bordeaux와 Bordeaux Superieur
에서 생산된다. 어떤 Wine은 필요에 의해
Bordeaux AOC를 표기하는데 특정 AOC 지역
내에 있는 Vineyard 라고 하더라도 Grape Vineyard
Terroir가 그러한 AOC 명칭을 사용하기에는
적절하지 않을 수 있다는 사실이다. 예를 들어
Chateau d`lssan(디상)은 Moulin d`ssan이라는
명칭으로 Bordeaux AOC로 생산되고 있다. ...3 등급
Moulin d`ssan은 Chateau d`lssan이 소유한 AOC Margaux
지역의 Grape Vineyard에서 생산되지만 등급을
받을 수 있는 "자갈 토양"이 아니기 때문에 품질이 떨어지는
Terroir에서 생산한 것은 AOC Bordeaux Superieur로 표기하는 것이다.
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01 | Bordeaux & Bordeaux Superieur |
02 | CoteWine |
03 | Grave & Medoc / 좌안 |
04 | Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac / 우안 |
05 | Dry White Wine |
06 | Sweet Wine |
6개 Group / 57개 AOC, Chateau 7,000개 이상 | |
Grand Cru Classe 1885
01. Chateau Lafite Rothschild
02. Chateau Latour
03. Chateau Margaux
04. Chateau Haut Brion
First Growths Commune
Premiers Crus(1 / 5)
01. Château Lafite-Rothschild / Pauillac
02. Château Margaux / Margaux
03. Château Latour / Pauillac
04. Château Haut-Brion Pessac / Graves
05. Château Mouton-Rothschild / Pauillac
Second Growths Commune
Deuxiemes Crus (2 / 14)
Château Rausan-Ségla / Margaux
Château Rauzan-Gassies / Margaux
Château Léoville-Las Cases / Saint-Julien
Château Léoville-Poyferré / Saint-Julien
Château Léoville-Barton / Saint-Julien
Château Durfort-Vivens / Margaux
Château Gruaud-Larose / Saint-Julien
Château Lascombes / Margaux
Château Brane-Cantenac Cantenac / Margaux
Château Pichon-Longueville-Baron / Pauillac
Château Pichon-Longueville, Comtesse de Lalande / Pauillac
Château Ducru-Beaucaillou / Saint-Julien
Château Cos d'Estournel / Saint-Estèphe
Château Montrose / Saint-Estèphe
Third Growths Commune
Troisiemes Crus (3 / 14)
Château Kirwan Cantenac / Margaux
Château d'Issan Cantenac / Margaux
Château Lagrange / Saint-Julien
Château Langoa-Barton / Saint-Julien
Château Giscours Labarde / Margaux
Château Malescot Saint-Exupéry / Margaux
Château Boyd-Cantenac Cantenac / Margaux
Château Cantenac-Brown Cantenac / Margaux
Château Palmer Cantenac / Margaux
Château La Lagune Ludon / Haut-Médoc
Château Desmirail / Margaux
Château Calon-Ségur / Saint-Estèphe
Château Ferrière / Margaux
Château Marquis d'Alesme-Becker / Margaux
Fourth Growths Commune
Quatriemes Crus (4 / 10)
Château Saint-Pierre / Saint-Julien
Château Talbot / Saint-Julien
Château Branaire-Ducru / Saint-Julien
Château Duhart-Milon-Rothschild / Pauillac
Château Pouget Cantenac / Margaux
Château La Tour-Carnet Saint-Laurent / Haut Médoc
Château Lafon-Rochet / Saint-Estèphe
Château Beychevelle / Saint-Julien
Château Prieuré-Lichine Cantenac / Margaux
Château Marquis-de-Terme / Margaux
Fifth Growths Commune
Cinquiemes Crus (5 / 18)
Château Pontet-Canet / Pauillac
Château Batailley / Pauillac
Château Haut-Batailley / Pauillac
Château Grand-Puy-Lacoste / Pauillac
Château Grand-Puy-Ducasse / Pauillac
Château Lynch-Bages / Pauillac
Château Lynch-Moussas / Pauillac
Château Dauzac Labarde / Margaux
Château Mouton-Baronne-Philippe / Pauillac
Château du Tertre Arsac / Margaux
Château Haut-Bages-Libéral / Pauillac
Château Pédesclaux / Pauillac
Château Belgrave Saint-Laurent / Haut-Médoc
Château de Camensac Saint-Laurent / Haut-Médoc
Château Cos-Labory / Saint-Estèphe
Château Clerc-Milon / Pauillac
Château Croizet-Bages / Pauillac
Château Cantemerle Macau / Haut-Médoc
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Chateau Mouton-Rothschild
끊임없는 품질
개선 노력으로 등급이
상향 조정되었는데
100년간의 끈질긴 등급
상향요청 청구가 드디어 결실을
맺게 된 것이다. (1973)
이렇게 해서 지금의 1 등급
Wine이 5개가 된 것이라고 한다.
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The Saint-Emilion Classification
Premier Grand Cru Classe-A / 2
Chateau Ausone
Chateau Cheval Blanc
Premier Grand Cru Classe-B / 9
Chateau Belair
Chateau Canon
Clos Fourtet
Chateau Figeac
Chateau La Gaffeliere
Chateau Magdelaine
Chateau Pavie
Chateau Trottevieille
Chateau Beausejour-Duffau, La Garrosse
Grands Crus Classes/ 65
여기까지만...
Chateau Trotte Vieille
Chateau Moulin-du-Cadet
Chateau Mauvezin
Chateau Laroze
Chateau Pavie-Decesse
Chateau Clos De L'Oratoire
Chateau L'Angelus
Chateau Clos Saint-Martin
Chateau Saint-Georges-Coat-Pavie
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Chateau Puyblanquet
The Graves Classication
The 1959 Official Classification of the Graves
Red Wine / 13
Chateau Bouscaut / Cadaujac
Chateau Carbonnieux / Leognan
Domaine de Chevalier / Leognan
Chateau de Fieuzal / Leognan
Chateau d'Olivier / Leognan
Chateau Haut-Bailly / Leognan
Chateau Haut-Brion / Pessac
Chateau La Tour-Martillac / Martillac
Chateau La Mission-Haut-Brion / Talence
Chateau Latour-Haut-Brion / Talence
Chateau Malartic-Lagraviere / Leognan
Chateau Pape-Clement / Pessac
Chateau Smith-Haut-Lafitte / Martillac
White Wine / 10
Chateau Bouscaut / Cadaujac
Chateau Carbonnieux / Leognan
Chateau Couhins-Lurton / Villenave d'Ornan
Chateau Couhins / Villenave d'Ornan
Chateau Domaine de Chevalier / Leognan
Chateau d'Olivier / Leognan
Chateau Haut-Brion / Pessac added in 1960
Chateau La Tour-Martillac / Martillac
Chateau Laville-Haut-Brion / Talence
Chateau Malartic Lagraviere / Leognan
Sauternes / Barsac
First Great Growth
Premier Cru Superieur Commune / 1
Chateau d'Yquem / Sauternes
Classification of Cru Bourgeois
Cru Exceptionnel / 9
Crus Bourgeois Exceptionnels / Exceptional Crus Bourgeois
Chateau Chasse-Spleen / Moulis-en-Mědoc, Moulis-en-Mědoc
Chateau Haut-Marbuzet / Saint-Estphe, Saint-Estphe
Chateau Labegorce Zd / Soussans, Margaux
Chateau Ormes-de-Pez Les / Saint-Estphe, Saint-Estphe
Chateau Pez de / Saint-Estphe, Saint-Estphe
Chateau Phlan Sgur / Saint-Estphe, Saint-Estphe
Chtaeau Potensac / Ordonnac, Mědoc
Chateau Poujeaux / Moulis-en-Mědoc, Moulis-en-Mědoc
Chateau Siran / Labarde, Margaux
AOC 35 %, VDOS 2 %, Vins de Pays 15 %,
Vins de Table 38 %, ETC(Cognac, Calvados) 10%
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France In Loire
Loire... 대서양 연안에 위치한
Nantes에서 Loire River 유역을 따라
Paris의 서남쪽에 위치하고 있으며
약 1070km에 이르는 긴 계곡으로 France의
정원이라는 말에서 알 수 있듯이 빼어난
경관을 자랑한다. 특히 동, 서 방향으로 강변을
따라 산재한 고성들이 어울려 있는 아름다운
풍경은 매년 많은 관광객들을 부르고 있는데 이러한
이유로 Loire 지방의 Wine이 널리 알려진 계기가 되었는지 모른다.
경관이 좋아 수많은 수도원이
자리 잡게 되었고, 길고 잔잔하게
흐르는 Loire River는 France 중부 지방을
유유히 흐르면서 작은 샛강들과 연결되고,
이것은 다시 모여 큰 줄기를 이루며, 하나는 바다로,
또 다른 하나는 화산대 지형이기도 한
Massif Central(마시프 상트랄) 지역으로 흘러간다.
큰 줄기의 것과 작은 줄기 것들로 나뉘지만 작고
완만한 계곡을 형성하면서 지역적인 날씨, Microclimate
(미소기후지대)를 일으키는 요인을 제공하고 있다.
강이 방대한 관계로 이곳의 Wine 역시 !! 지역별로 다른
Wine을 생산해내고 있는데 주로 Dry White Wine & Rose Wine이
상당한 지명도를 갖고 있으며, Red Wine의 경우 가벼운 것이 특징이다.
지역의 Grape 재배가 이뤄진
것은 1 C 경으로 추정되고 있으며,
이곳이 400년 동안 Roman의 통치 하에서
있었던 점을 감안하면 Loire 지역의 Grape
재배와 Wine 양조는 상당히 오래 전부터 진행
되어온 사실을 확인할 수 있게 된다. 실제로 이 지역
Origin을 나타내는 말 중에는 Greece, Roman 시대에
뿌리를 둔 것들이 있어서 이러한 추정을 뒷받침해 주고 있기도 하다.
쉽게 생각해 보면 동, 서로
길게 늘어선 최적의 교통수단이기도
한 Loire River 때문에 서쪽은 Bordeaux
로부터 영향을 받았을 것이고, 상류지역이기도
한 동부는 Bourgogne의 영향이 컸을 것으로
짐작한다. Bordeaux의 영향으로 Red Wine을 만드는
Cabernet Franc, White Wine을 만드는 Sauvignon-
Blanc만이 강 상류 지역의 주력 Grape Variety로 자리 잡았으나
이러한 사실은 19 C 전 유럽을 강타한 Phylloxera의
영향으로 볼 수 있는데 Grape Vineyard에 새로운 Variety를
심는 과정에서 일반화 되어졌다고 할 수 있다. 반면에
중세시대 Anjou 지역에는 Bourgogne Melon이라고 불리는
Muscadet가 들어 왔지만 일반화 되는 것에는 실패한 것으로 보여 진다.
그 대신 15 C 전부터 있었던
Chenin Blanc이 이 지역의 White
Wine에 오래도록 기인한 것으로 전해지는데
이 모든 역사적 사실보다 이곳을 특징짓는
것은 France 귀족들이 Loire River에 자신이 사랑하는
사람들을 위하여 아름다운 성을 짓고, Paris와
이곳을 오가며 고도의 향락을 즐겼다는 사실이다. 그래서
이곳에는 권력과 돈, 아름다운 여인이 미각을 일으키는
Food와 더불어 최고의 Wine이 넘쳐 났다. 또한 이러한 문화적
배경으로 인하여 Loire 지역의 Wine은 다른 지역과
차별적으로 그들만의 독특한 Wine 영역을 더 발전시킨 계기
되었다는 사실이다. 기후는 해안 성 온대(온난한 겨울, 혹서 없는 겨울)
기후이며, 일조량도 항상 풍부하고 강수량도 일정하다. 토양은
서쪽에서 동쪽으로 이동함에 따라 지대가 높아지는 지역과
낮은 구릉 지역을 제외하면 Pays Nantais 지역은 대체로 저지대로 되어 있다.
Grape Variety
Sauvugnon Blanc,
Pinot Noir, Le Garmay,Le Pinot Gris(Rose)
Red Wine
Pineau d' Aunis, / Gamay
Grolleau, Cabernet Franc / Pinot Noir
Sparkling Wine
Saumur & Vouvray / Chenin Blanc 100 %
White Wine
Pouilly Fume, Sancerre / Sauvignon Blanc 100 %
.
.
.
Sauvignon Blanc,
Chenin Blanc, Chardonnay
Melon de Bourgogne(Muscadet)
Nantes Wine / Muscadet
Muscadat는 숙성시키지 않고
병-입 후 짧은 시일 내에 마시는 가볍고,
과일 향이 풍부한 White Wine으로
Oyster & Clam 등의 Seafood과 잘 어울린다.
병-입 될 때까지 여과하지 않은 채 주조 통
밑에 가라앉은 발효 중 얻어지는 효모가 섞인 상태로
보관되는데 이러한 전통적인 방법에 의해
약간의 거품이 형성되고, 특유의 향긋한 Bouquet가 조성된다.
Rose Wine
Rose d'Anjou, Rose de Loire,
Caberbet de Saumur
Anjou는 Rose Wine으로 유명하며,
약간 단맛의 Rose d` Anjou와 Dry한 맛의
Cabernet d' Anjou가 알려져 있다. 가장 신선한 맛이 특징
Loire AOC
Sancerre, Menetou-Salon,
Quincy, Reuilly, Coteaux du Giennis / 5
AOVDQS
Chateau Meillant / 1
Domain Henri Bourgeois
Sancerre 65 ha Grape-
Vineyard Sancerre는 한때
Pinot Noir 경작이 이뤄진 지역이었으나
Phylloxera의 영향으로 그 자리에
Sauvignon Blanc이 자리를 차지하게
되었다고 한다. 즉 !! Pinot Noir의 입지가 많이
줄어든 것으로 볼 수 있다. Sancerre 지역의
White Wine은 1936년 AOC로 분리되었으며,
Red Wine의 경우... 1959년에 이뤄졌다. Grape
Vineyard는 중생대 Origin의 토양, 석회석들의 작은
돌 형태로 일반 자갈과 섞여 있는 토양, 규석이
많이 함유되어 있는 토양, 이런 토양의 특징과 가파른
경사면에는 서로 다른 맛의 Wine의 생산을 가능하게 하며
각종 향과 광물질들을 함유하여 입속에서 풍요로운 맛을 내는 원천이 되어준다.
Sancerre 마을 자체가 계곡 위쪽에
위치하며 발 아래로 Loire River가 흐르는
구조이다. 지질 시대 이곳이 바다였던 관계로
해양 식물이 퇴적되어 있는 층들이 토양을 이루고
있으며, 특히 !! 훌륭한 White Wine 생산 지역에
나타나는 후기 쥐라기 시대의 Kimmeridgien
(키메리지)의 백색 토양이 인상적이다. 또 다른 층들은
석회석이면서 굵은 자갈과 함께 보이며 규석의 작은
자갈들로 이루어져 있다. 그 중 Chvignol 마을에서 생산
되는 White Wine은 이국적이면서도 섬세한 맛과 향을 주고 있다.
Chavignol(사비뇰) =
Crottin de Chavignol(크로탱 드 사비뇰)
Sancerre 지역의 특징 있는...
염소젖을 이용해 만드는 Cheese = Blue Cheese
Sancerre Red Wine/ Pinot Noir
Rabbit, Veal
Sancerre White Wine/ Sauvignon Blanc
Fish(민물, 바다), Seafood, Chicken, Pork, Foir Gras
Sancerre D`Antan / La Bourgeois
마을 주변 Vineyard에서 생산되는
Wine이며, Sancerre에서 Loire River를
따라 남쪽으로 내려가야 한다. 지나치는 마을은
대부분 중세 시대 수도원에서 유래한 곳이
많고, White Wine으로 Sauvignon Blanc이 중심에
위치하며, 사실상 Sancerre & Pouilly Fume는
같은 품종으로 생산되지만 지역의 토양에 의해 맛에
있어서는 큰 차이를 보이고 있다. 일반적으로 석영 질 토양이
많은 Pouilly Fume Wine들은 Sancerre에 비해 정교함을
더 느낄 수 있으며 Mineral 성분이 더욱 많게 느껴진다. 그래서
조금 더 오랫동안 보관에 용이한데 Pouilly Fume를 생산하는
Pouilly-sur-Loire는 약 7 C부터 Wine을 생산하였다고 한다. 마을은
France 혁명까지 수도사들이 전체를 관리하고 있었고, 마을은
언덕 위에 위치하며, 아래로는 완만한 경사를 유지하며 Grape Vineyard가 위치한다.
Pouilly Puisse(Bourgogne Macon) / Pouilly Fume(Loire)
.
.
.
France Paris 남동쪽 300km
지점에 위치. 면적 25,000 ha. 숲과
계곡으로 연결되어 있으며, Bordeaux
지방과 함께 French Wine 양대 산지이다.
"Cote d` Or(황금의 언덕)"을 기점으로
북쪽으로는 Chablis Wine, 남쪽으로 Beaujolais
Wine 생산이 이뤄지고 있는데 개별적으로
독특한 느낌을 주는 지방이며 특별함이 가득 묻어
나는 지역이다. 기본적으로는 Chablis, Cote d` Or,
Cote Chalonnaise, Maconnaise, Beaujolais 5개 지역으로
이어지고 있으며, 중심에는 Bordeaux Haut Medoc에
비견되는 Cote d` Or가 위치하고 있다. Cote d` Or는 Mustard
산지로 유명한 Dijon 남쪽 끝에서 시작되는데 이곳으로부터
Beaune을 거쳐 Chassagne-Montrachet에 이르기 까지 남, 북으로
50-60 km 정도 이어져 있다. Cote d` Or 서쪽은 숲으로 둘러쳐져 있는
높은 언덕의 Hautes Cote d` Or 지역이고, 동쪽은 Saône River 유역의 낮은 평원 지대이다.
유명 Grape Vineyard가
산재한 고풍스런 Cote d` Or을
가로지르는 국도는 낭만적인 멋을 주며,
Cote d` Or의 토양은 석회암과 붉은 색깔의
점토로 이루어져 있는 것이 주목된다. 이것은
Grape Variety(Pinot Noir & Chardonnay)가 성장
하기에 최적의 조건을 제공하고 있다는 사실로
대부분의 Vineyard가 비탈길에 위치하고 있기 때문에
어느 곳에 위치하고 있느냐에 따라 토양의 성질이 약간씩
다르게 나타나며, 현실적으로 Grand Cru, Premier Cru
최고 등급을 받은 Vineyard는 대개는 중간에 위치하고 있다.
Fixin(픽셍)마을에서 Corgoloin(꼬르골루엥) 마을에
이르는 22 km 구간이 Cote de Nuits에 해당하며, Cote de Nuits에서
북→남으로 Chambertin, Le Musigny, Le Clos-Vougeot,
Romanee Conti 등과 같은 세계적인 Wine이 다수 생산되고 있다.
동절기에는 춥고 냉하며,
빙결기가 자주 오는 편이고, 비교적
하절기에는 고온인 대륙성 기후로 온난
한데 토양의 다양성으로 인하여 Vineyard에
따라, Wine 종류도 다양하다. 예컨대 Chablis
Vineyard의 경우 석회질의 구릉으로 되어 있고,
Cote de Nuits는 가파르며 경사가 심하다. 해발
150-400 m 까지 Grape Vineyard 경사면에 석회질의
풍부한 토양으로 아래로 갈수록 점토질이 섞이는 형태를 보인다.
충분한 일조량이 상당한
효과로 작용하고 있는데 기본적으로
Bourgogne 지역에서는 석회질(석회석)이
많이 포함되어 있으면 Chardonnay를 경작하고,
반면에 점토질이 많은 곳에서는Pinot Noir를
경작하고 있다. 햇볕을 흡수하는 지형의 경사도(경사면)의
방향도 언덕과 언덕이 서로 겹치면서 이어진 이곳에서는
"미세 기후의 변화"에 큰 영향을 받게 되는 구조이다.
토양과 함께 비탈의 각도와 방향은 일조량과 직접적으로 관계
있기 때문에 지명도 있는 Vineyard는 거의 예외 없이 남쪽이나 남동쪽
방향이며, 비탈의 각도가 완만해 일조량이 충분한 특성을 보인다는 사실이다.
이 지역은 광활하게 펼쳐져
있고, 대체로 남, 동향 방향으로
햇빛을 받게 되지만 Cote de Beaune,
Maconnais 지역은 동향이며, 토양은 진흙,
석회석, 백악질 그리고 화석화된 굴
껍질과 같은 물질로 되어 있다. Wine Maina
들은 Label에 Grape Varieties 혹은 제조사 명칭
보다는 Vineyard의 지명, 명칭이 표기 되므로
이러한 점을 기억하고 있을 필요가 있다. 또한 Bourgogne
Wine은 Grape 재배와 Wine의 제조가 개별적으로
이루어지고 있다는 점에 유의해야 하고, Grape 자체로
Bordeaux 지방의 경우 일괄적으로 재배와 생산, Wine의 양조가
이루어지고 있는 것에 비하여 Bourgogne Wine은
Vineyard의 성격 상 소규모로 된 곳이 많기도 하지만 소유주가
분산된 형태가 많기 때문에Negociant(중간 제조업자)에
의해서 Wine의 품질이 전반적으로 크게 좌우되는 성향을 보인다.
Bourgogne Wine 생산자들은
Bordeaux 지방과 같은 Chateau가
없지만 이와 같은 성격의Domaine을
가지고 있다. Bourgogne Vineyard는 프랑스
대혁명 이전에는 선대의 재산이 후세들에게
균등하게 분재되지 않았다고 한다. 재산 특히 토지는
대부분 장자 혹은 외아들에게 상속되었는데
이렇게 되면서 그 이외의 자식들은 군인 혹은 성직자가
될 수밖에 없었으며, 딸들은 출가 혹은 수도원에
들어가는 것이 고작이었다. 그러던 것이 Napoleon Bonaparte에
의해 왕권이 바뀌면서 사회, 문화적으로도 변화를 맞이
하였는데 그중 하나가 선대의 재산을 후대의 자식들에게 균등
하게 분배 되도록 하였다는 사실이다. 이로 인해 Bourgogne에서는
대를 거듭하면서 Grape Vineyard가 잘게 쪼개어졌으며, 이 때문에
같은 성을 가진 여러 개의 Vineyard가 출현하게 된 것이다.
(Code Napoleon / 나폴레옹 민법전)그러나 Bordeaux & Champagne
와 같은 안정적인 소유방식은 존재하지 않는다. Bordeaux의 경우도 Code-
Napoleon을 중시 하지만 Bourgogne보다 합리적인 것이 Grape Vineyard를 통합
시키고, 가족 구성원을 "주주"로 함으로써 Bourgogne처럼 토지가 잘게
쪼개지는 것을 막을 수 있었으며, 이처럼 통합 관리 형태로 소유 구조를 갖게 됨으로
제조 자체를 발전적으로 수용한 모습을 볼 수 있다. (최초 적용 / Chateau Latour, 1842)
Bourgogne에서는 그 지역이
작다고 하더라도 하나의 AOC를 한...
사람이 소유한 경우가 드물게 나타나는데
가장 유명한 예로 50 ha의 Clos Vougeot-
Vineyard가 100여개로 나뉘어 있지만 이것을
80여명의 소유자들이 나눠서 갖고 잇다는 것이다.
또한 Napoleon Bonaparte이 끔찍하게 좋아하였던
Chambertin, Chambertin Clos de Beze의 경우도 27 ha를
25명이 분할하여 나누어 소유하고 있다는 것이다.
참고적으로 이 지역의 토지 가격을 보면 France 농림 장관이
매년 경작 가능한 토지의 ha 당 평균 가격을 고시하는데
200년 기준 Bordeaux → 150,2000-395,900 Euro, Champagne →
310,000-950,000 Euro, Bourgogne → 2,000,000-3,400,000 Euro
또 한 가지 Bourgogne에서는 개별 생산자들의 생산 규모가
작기 때문에 독립적으로 특정 AOC에서 Business가 가능할 정도의
충분한 Wine 생산이 이루어지지 않고 있다. 그래서 그들이
생산한 Grape들을 좋은 가격에 Negociant들에게 넘기고Negociant 은
같은 AOC 지역의 다른 곳에서 수확한 것들과 합하여 Business가
이루어질 정도의 Wine을 Blending 하는 것이 합리적일 수 있기 때문에
서로가 Win-Win 할 수 있는 여건은 되어 있는 상태이다. 대표적인 Negociant은
Faiveley(페이블레) / 120 ha, Oliveier Leflaive(올리비에 레플레브) / 12 ha,
Lois Latour(루이 라투르) / 50 ha를 들 수 있으며 이들의 위치는 독보적이라고 할 수 있을 것이다.
또한 이들은 Grape을
사들이기도 하지만 동시에
여러 지역에 걸쳐서 그들 자신의
Vineyard도 소유하고, Blending Wine을
생산해 내지만 직접적으로 소유한
Vineyard에서 Grape로 양조한 Wine을 따로
병-입하여 생산 판매까지 하고 있다. Negociant
들이 직접 소유하고 있는 Grape Vineyard를
Monopole(모노폴)이라고 하며, 가장 유명한 것은
Louis Jadot가 소유한 2.2 ha의 1등급 Vineyard,
Clos des Ursules(클로 데 우르술즈), Mommessin
(모메상 소유의 7.5 ha Grand Cru Clos de Tart(크로 드 타르)가 있다.
직, 간접적으로 관계하는
지역은 Bourgogne 전 지역으로
분포되어 있으며 기본적으로 황금의
언덕 주위로 넓게 되어 있다. Grape-
Vineyard는Domaine & Maison으로 구분
되어 있고, 50 ha에 달하는 Domaine Louis
Latour는 Bourgogne 지방에서 방대한
Grand Cru 지역이기도 하다. 또한 17 ha의
Maison Louis Latour는 직접적으로 소유하는
Grape Vineyard로 Corton 지역에서는 가장
중요한 Red Wine 생산지로 알려져 있다. 언덕
상단에는 Bourgogne지역에서 가장 중요한 Grand Cru
White Wine이 생산되는 Charlemagne Vineyard가
있으며, 언덕 중턱에 올라 아래를 내려다보면
드넓게 펼쳐진 Grape Vineyard가 한눈에 들어온다.
중요한 구역인 만큼 작은 구역으로 세분화되어 있기도
하지만 각각의 소유자들을 갖고 있다. (상단의 경사도는 아주 가파르다.)
Louis Latour Vineyard
Cote d` Or(황금의 언덕)
Cote de Nuits, Cote de Beaune,
Romane-Saint-Vivant, Chambertin
Chevalier Montrachdet
1931 최초로 Grape Vineyard
취득 !! 1768 Alox Corton(Chateau)을
Chateau Corton-Grancey(그랑세)
가문으로부터 사들이고, 공식적으로(1797)
세상에 널리 알려지게 된다. 19 C 중엽
부터 Bourgogne Wine 산업에 있어 중개상으로
핵심적인 위치 확보 !! ...Beaune Tonnelier
Louis Latour는 Alex Corton(Chateau) 마을 위쪽에
위치하며, 뒤쪽으로 Charlemagne라고 하는 동산이 나오는데
산 전체에서 Grand Cru Wine이 생산되고 있는 곳이다.
심한 언덕으로 되어 있으나 충분한 햇빛을 받고
토양도 석회질과 진흙이 적당히 섞인 지역이라고 할 수 있다.
Louis Latour Wine
Red Wine
Aloxe Corton Red,
Santenay, Beaujolais Villages, Beaujolais
White Wine
Corton Charlemagne White,
Chassagne-Montrachdet,
Chablis Premier Cru, Pouille-Fuisse, Meursault
White Wine Variety 3 / Red Wine
Variety 5 = 8을 사용하며 Alsace Wine
7 Variety, Cote du Rhone 지역은 13 종류를
사용할 수 있다. 이에 비하면 Bourgogne는
지극히 단순하기만 하다. Pinot Noir, Chardonnay
100 %를 사용하지만 일부 White Wine Variety에는
Aligote(알리고테)와 Red Wine Variety에
Gamay를 사용한다. 두 가지 Variety 모두 괜찮을 수
있으나 훌륭한 Wine이 만들어진다고 볼 수 없다.
단일 Variety 규칙에 예외로 인정되는 Bourgogne
Passetoutgrain(파스투그렌)이 있으나 Wine의 품질에 있어서
원산지가 같다는 것 이외에는 Pinot Noir, Chardonnay로
만든 Bourgogne Wine과는 전혀 공통점을 찾을 수 없다. Chardonnay는
지구촌에서 가장 위대한 Grape Variety로 너무 뛰어나 어느
지역에서든지 잘 적응하여 곳곳에서 성공적으로 재배가 이루어지는 Variety이다.
너무 흔하다는 것이
지금에 이르러서는 가치가
다소 떨어지는 것 아닌가 싶기도
한 점은 있지만 여전히 Chardonnay는
훌륭하다. 그렇지만 Meursault, Corton-
Charlemagne, Montrachdet는 실질적으로
Chardonnay Wine의 표준이 되는 것 또한 현실이다.
Pinot Noir는 많은 지역에서 재배가 이루어지고
있으나 일단 고향을 벗어나면 다루기 힘든 Variety이지만...
그러나 일단 성공적으로
정착하면 이처럼 매력적인
Variety도 없다. Aligote Variety은
Cote de Beaune 지역의 바로 남쪽 지역
이기도 한 Cote de Challonaise(샤를네즈)에서
광범위하게 재배되고 있으며 이것으로
양조한 White Wine은 일반적으로 Bourgogne
Aligote AOC로 표기 한다. 그렇지만 예외적으로
Bourgogne Aligote Bouzeron(부즈롱)이
있는데 신맛이 두드러지고 바삭바삭한 느낌을 준다.
보통의 평범한 Wine Maker가 만들면 균형이 잡히지 않은 채
신맛이 강렬하게 느껴지지만 좋은 품질의 Wine은
풍부하고 균형 잡힌 만족스런 과일 맛을 느낄 수 있다.
Gamay는 Bourgogne Wine의 11 %를 점유하고 있으며 대부분
Beaujolais 지역에서 재배되고 있는 것 들이고 귀족스런
Pinot Noir에 비하면 단순하며 부담 없이 쉽게 마실 수 있는 Red Wine이다.
Bourgogne Wine
Ⓐ Romanee-Conti Grand Cru = Pinot Noir
Bourgogne Red
강렬하면서도 복합적인
맛과 향이 입 안에 오래오래
남는다. 입안에 꽉 차는 남성다운
힘이 느껴지게 하는 특징을 보여 주고,
왕들이 즐겨 마셨다고 해서 왕들의 Wine이라고 부른다.
Ⓑ Chablis Grand cru = Chardonnay
Bourgogne White
사랑스러우며 섬세한 맛과
향으로 보관 상태에 따라 적당히
무게감을 전달해 준다. Bourgogne의
관문 Chablis !! 적당히 차게 해서
마시는 것으로 상큼한 맛, 깊이 있는 넉넉함,
기분 좋은 여운을 남긴다. 황금빛 액체인
Chablis는Elegance Noble Wine이라고 부르기도
하는데 이유가 충분하며, 은은한 맛이 여유로움을 주기
때문에 매혹적이라고 할 수 있다. 때문에 White
Wine의 최상의 Wine이라는 찬사가 항상 붙고, 최고의
품종∼ 하나이기도 한 Chardonnay로 만들어지는
White Wine이다. 또한 Chablis White Wine은
French Wine을 설명할 때 반드시 포함시키는 Wine이기도 하다.
Beaune Mountain을
사이에 두고, 북쪽은
Cote de Nuits(Red), 남쪽은
Cote de Beaune (White)로 나눌 수
있다. 미묘하고도 복합적인 뜻 특유한 향과
맛은 토양과 그 주변 환경에서 연유한다. ∼Terroir Type
Cote de Nuits Grand Cru
Bonnes Mares(본 마레), Chambertin(샹 베르탱),
Clos st-Denis(클로 생드니), Chambertin-Clos de Bze
(샹 베르탱 클로 데 비제), Clos de-Tart(클로드 타르),
Chapell-Chambertin(샹펠-샹 베르탱), Charmes-Chambertin
(샤르메-샹 베르탱), Clos des Lam Brays(클로 데 랑브제),
Clos de la Roche(클로드 라 로슈), Clos de Vougeot(크로드 보고),
Echezeaux(에슈죠), La Grands-Echezeaux(라 그랑뉘-에슈죠),
Griotte-Chambertin(그리트-샹 베르탱), Mazis-Chambertin(미주아르-샹 베르탱),
Latricire-Chambertin(라트리스르-샹 베르탱), Ruchottes-Chambertin
(뤼쇼테- 샹 베르탱), Musigny(뮈시니), Richebourg(리세부르),
La Romane(라 로마네), La Romane-Conti(라 로마네 꽁티),
Romane-Saint-Vivant(로마네-생-비방), Marzis-Chambertin(마지 샹베르탱),
La Grand Rue(라 그랑뉘), Grands-Echezeoux(그랑 에슈조)
Clos de Vougeot
Bourgogne Grape Vineyard
에서 가장 넓은 Grand Cru 면적을
가지고 있는 곳(50 ha) 이곳은 80여명이
소유자들로 구성되어 잘게 쪼개져
있는 구조이다. 생산자에 따라 Wine의 맛과
향에 있어 엄청난 차이를 보이고 있는 지역이다.
Chateau = Domain(Cru, Clos) / Domaine de La Romanee-Conti
황제의 칙령으로
공시됨(1866), 가장 위대한
Grape Vineyard !! Clos de Vougeot
마을과 Nuits St-Georges (Chambolle Musigny)
사이 위치 !! 마을길이 300 m을 넘지 않으며,
중앙에 오래된 교회가 13 C 수도원 옆에 서 있는 작은 마을이다.
Domain de La Romane-Conti(DRC)가 독점하고
있는 가장 비싼 두 개의 Grape Vineyard La Tache /
Romane-Conti는 길 하나 사이에 두고 떨어져 있으며,
Romane-Conti Vineyard에는 이정표로 단지 !! 돌로 된
십자가가 세워져 있을 뿐이다. 점토가 많은 지역에서 생산된
Wine은 점도가 높고, 구조가 잘 발달되어 있다. 독특한
균형미를 느낄 수 있으며, 일반적으로 이런 Wine은 오랫동안
저장할 수 있다고 한다. 마을 주변의 Cru와 일반 Vineyard의 차이는
결국 석회질과 점토질의 성분 차이를 보이는 것이며, Grand Cru의
경우 층별로 조금 더 복잡하고 다양한 종류의 토양과 철분이 많이 섞인
점토질이 우세한 결과를 보인다. 이러한 자연적인 배분은 Grape
Vineyard의 명운을 달리하게 만들었으며 경이감마저 들게 한다.
한 발자국의 차이가 상상을 초월하는 가격의 차이로 나타나기도 하고,
토양 배합에 따른 신이 주는 선물이라고 할 수 있다. 총 27.3 ha(6개 Grand Cru)
01. La Tache
02. Richebourg
03. La Grande Rue
04. La Romane
05. La Romane-Conti
06. Romane-Saint-Vivant
단맛이 적고
신맛이 강한∼ Red Wine
Red Wine Grand Cru
Red Wine 48 % →
Pinot Noir, Gamay / Tannin ℓ당 350 ㎎
Nuits St-Georges Premire Cru
01. Les Vaucrains(레 보크랭)
02. Les Pruliers(레 프륄리에르)
03. Close de La Marchale(크로드 라 마샬)
04. Les Saint-Georges(레 생-조르주)
05. Les Argillres(레 아르지르)
06. Les Portret(레 로메)
Cote de Beaune Grand Cru
01. Corton
02. Charlemagne
03. Montrachet
04. Batard-Montrachet
05. Chevalier-Montrachet
06. Corton-Charlemagne
07. Criots-Batard-Montrachet
08. Bienvenues-Batard-Montrachet
이곳의 완만한 경사도는
위쪽의 Cote de Nuits와 이어져
있으나 해발 400 m 이상 높은 곳에
위치해 아래쪽으로 펼쳐진 Vineyard,
Beaune 마을이 한눈에 들어온다.
특히 이곳은 습한 바람을 많이 포함하고
있어서 건조한 지역과는 다른 맛의 Grape가
생산되고 있다.Cote de Beaune 지역은 오래전
바다가 융기하여 생성된 토양에서 양질의
White Wine이 생산되고 있는데 또한 토양의 성질이
다른 곳에서는 향이 풍부한 Red Wine이 생산되고 있다.
이곳에 생산되는
AOC Wine 가운데 Pommard,
Corton, Volnay, Beaune 등이 가장
잘 알려져 있으며, 지역에 따라
Cote de Beaune Village라는 말을
Label에 표기하여 조금 더 지역적으로 세분화하기도 한다.
특별한 향과
맛을 가진∼ White Wine
White Wine Grand Cru
White Wine 52 % → Chardonnay
Hospice de Beaune
White Wine Festivals
(Beaune → Lyon)중세 시대부터
시작된 유서 깊은 축제(1443)
60 ha에서 생산한 Wine을 매년...
세 번째 일요일에 경매에 붙여 이곳에서
나온 이익금으로 환자를 무료로 치료해 준다.
Cote de Beaune White
Aloxe-Corton, Pommard, Volnay,
Chassagne-Montrachet, Meursault, Puligny Montrachet
Bourgogne In Chablis
지리적으로 Bourgogne는
북쪽과 남쪽을 연결하는 지역으로
Yonne → Rhone까지 그리고 Cable에서
Lyon에 이르는 300 km가 Grape Vineyard로
뒤덮여 있는 구조이다. 보통은 Bourgogne의 시작을
Chablis 지역부터라고 하지만 아래로 "황금의
언덕"이라는 뜻의 Cote d`Or이 이어진다. Cote d`Or은
수 십 억 년 전 바다 밑에서 형성된 석회질 퇴적층인
파리 분지의 남쪽 부분에 해당되며, 지질 연대로
제 3기와 제 4기에 걸쳐 계속된 저온 다습한 기후와 빙하기를
거치며, 침식을 가중시켜 이때 떨어져 나온 입자들이
건조한 빙하기 시대에 접어들면서 토양층을 형성하고 있다.
황금의 언덕 입구에 위치한 Chablis에서 생산되는 White Wine은
개암 향기가 풍부한 세계적으로 독보적 위치에 있는 White Wine으로
지역의 다른 곳에서는 보리, 옥수수를 비롯한 경작물도 풍성하게
경작되고 있다. 아래 지역으로 3개의 강을 끼고 있는 Cote de Dijon,
Cote de Nuits(Red, White), Cote de Beaune이 형성되며, Beaujolais 지역으로 이어진다.
남북으로 300 km에 걸쳐 있는
Bourgogne 지방의 맨 위쪽을 장식
하고 있는 Chablis 지역은 세계적인
알려진 그대로 White Wine을 생산하고 있는
산지이다. Chardonnay 품종을 재배하고 있다는
점에서 황금의 언덕 "Cote d`Or"에서 생산되는
Chardonnay으로 양조되는 White Wine과 그 맥을
같이 한다고 할 수 있지만 이 지역의 White Wine의 특징은
Dry하며 떫은맛이 강점이다. 이곳에서는 Red Wine을
전혀 생산해 내지 않지만 Chablis와 이웃하고 있는 Yonne
지역에서 약간의 Red Wine을 생산해 내고 있다. Chablis
White Wine은 Bourgogne 북쪽에 위치한 Chablis에서 초기 양조가
이루어진 것으로 주변의 크고 작은 19개 마을에서 Chablis
White Wine을 생산해 내고 있다. 이 지역 Wine이 독특한 맛을 가지는 것은
토양 특성으로 분류할 수 있는데 Chablis는 중생대 바다 속에서
형성되었던 파리 석회암 분지의 북쪽 언덕을 형성하고 있어서 토양 속에
수많은 굴 화석과 진흙까지 함께 어울려 있고, 특히 작은 굴 화석들이
Grape 재배 시 배수에 큰 도움을 주고 있어서 환경적으로도 탁월한 효과를 제공한다.
그러나 지역적으로
대륙적인 추운 기후의 성향으로
인하여 봄철에는 냉해로부터 Grape
Tree를 보호하기 위해서 나뭇가지에 물을
뿌려 얼리기도 하는데 이렇게 함으로써
한겨울 추위를 이기기 위해 에스키모가
얼음집을 짓고 그 속에서 지내는 것과 같이
Grape Tree가 -5 ℃ 까지 떨어져도 견딜 수 있다는 것이다.
01. Chablis Grand Cru
02. Chablis Premier Cru,
03. Chablis
04. Petit Chablis
Chablis Grand Cru
재배 면적이 90 ha에 불과하고,
7개 Grape Vineyard에서만 생산되는데
일조량이 풍부하고, 남향이나 동남쪽에 위치한다.
5-7년 Aging. 12.5 % 당도가 높다. 신맛에는
차이가 없으며, 단지 토양에 따라 달라진다. 음용
온도15-16 ℃가 적당하고, 1 ha 당 54 h liter
손으로만 수확된다. 화학적인 차이는
없지만 토양에 따라 성질이 다르고 신비스럽다.
Pear, Peach, 등의 신선한 맛과 Honey 향기가 새롭다.
Blanchots(블랑쇼), Bougros(부그로),
Grenouilles(그루누유), Les Clos(레클로),
Preuses(프뢰즈), Valmur(발뮈즈), Vaudesir(보데지르)
Chablis Premier Cru
4-8년 숙성.
1 ha 당 60 h liter 손으로만 수확
Bauligneau(볼리뇨), Beauroy(보누아),
Beauroy(베르디오), Chaume de Talvat(숌드탈바),
Cote de Jouan(코트 드 주앙), Cote de Lechet(코트 드 셰),
Cote de Vaubarousse(보바루스), Fourchaume(푸르숌),
Les Beaurgard(레 보르가르), Les Fourneaux(레푸르노),Mont de Milieu
(몽 드 밀리외), Montee de Tonnerre(몽테 드 토네르), Montmains(몽맹),
Vaillons(바용), Vaucoupin(보쿠팽), Vaudevey(보르베), Vosgros(보그로)
Chablis
3-5년 숙성. 1 hs 당 60 h liter 기계 수확
Petit Chablis
6개월에서 3년 숙성. 기계 수확.
.
.
.
Chablis La Chablisienne(샤블리 라 샤블리지엔)
Louis Jadot Chablis(루이 자도)
Louis Latour Chablis(루이 라투르)
Chateau de Maligny Chablis(샤토 드 말리니)
Faiveley Chablis(페블리 샤블리)
Jean Marc Brocard, Chablis(장 마크 보로카)
Jean Moreau Chablis(장 모로 샤블리)
Joseph Drouhin Chablis(조셉 드루앙 샤블리)
.
.
Puligny-Montrachet / Bourgogne Best White Wine
신맛에 향이 좋고, 깔끔한 뒷맛과
귀족스런 우아함을 갖고 있는 Wine !!
Montrachet는 이같이 섬세하고 독특한 향
때문에 이미 !! Wine Mania 사이에서는
White Wine의 최고봉이라는 평가를 받고 있다.
Puligny-Montrachet 주변의 Grape Vineyard들은
Beaune에서 이어진 Grape Vineyard이 자연스럽게 내려
오면서 완만한 경사를 보이며, 작은 단위로 쪼개져 소유주들이 다르다.
Puligny-Montrachet / 4
Grand Cru
Chevalier-Montrachet
Montrachet, Batard-Montrachet
Bienvenues-Batard-Montrachet
남동쪽으로 이어진
경사는 Grape Vineyard로는
이상적이며, 토양 또한 석회질을
포함하고 있지만 배수가 잘되는 성분으로
구성되어 있어서 좋은 Vintage의 경우
20년을 묵혀도 그 맛과 향은 최상급으로 유지된다.
바로 옆 동네 Meursault와 지역적으로 커다란
차이는 없지만 Grape Vineyard 환경이 서로 달라서
Meursault 보다는 우아한 맛의 Wine을 생산해 내고 있다.
누구나 Wine을 좋아하는
종류가 있고, 선호하는 Brand는
존재 한다. 이 지역에서 생산
되는 White Wine 중에는 세계적인
명성을 얻을 것이 많다. 특히 전통을
철저히 유지하며 계피 향의 Corton-
Charlemagne라든가 신선하면서도 고사리의
독특한 향이 나는 Puligny-Montrachet,
그리고 천연적인 글리세린이 풍부하고 개암 향과
느타리버섯 향을 가진 Meursault 등은 세계의
Wine Mania 들에게 사랑을 받아왔다. 반면에 이 지역
Red Wine의 경우 Bordeaux 지역의 Red Wine 보다 색이
엷은데, 그것은 발효 과정에서 Grape 입자 들끼리 접촉 시간을
짧게 해서 그렇다고 한다. Cote de Beaune을 대표하는
Red Wine으로는 짙은 과일 향의 Aloxe Corton과 오랜 역사를
지닌 Pommard, 그리고 음식과 Wine 축제가 함께 열리는
Savigny(사비니) Wine 등이 있다. 이처럼 방대하고 구역별로 독특한
Wine을 생산하는 Cote de Beaune의 중심에는 바로 Beaune이라는 작은
마을이 있는데 Beaune은 중세 시대부터 이어져 내려온 Wine의 역사이기도 하다.
Pommard / Red Wine
Bourgogne의 전통적인
모습을 보이는 곳으로 이곳에서
생산되는 Wine은 Bourgogne 특유의
전통적인 모습을 고스란히 간직한 주목 받는
Wine을 생산하는 곳으로 대체로 Wine의
품질이 뛰어 나며, 높은 값에 팔려 나가는데
맛과 향 또한 세계적으로도 인정받고 있다. 특히
숙성 과정에서 타닌 성분이 훌륭하게 변하여Beef, Lamb,
Poultry 등의 Meat Dished에 어울리며, 맛은 텁텁한
편으로 주변의 Bourgogne Wine에 비하여 색이 깊고 향이 강하게 느껴진다.
10년 이상 묵혀야 맛의
정수를 느낄 수 있다고 알려진
Wine !! (Chateau de Pommard)
개인 소유의 Grape Vineyard에서 하나를
만들어도 다른 것과 구별되게
하는 것(자신만의 것 창조적으로 인식 !!)
Domain La Laroche /
White Wine(Grand Cru, Preimer Cru)
White Wine은 어떻게 신맛을
조화롭게 유지하느냐에 따라 맛이
달라진다. 따라서 너무 신맛은 싸구려
Wine으로 전락시키게 되고, 신맛이
모자란 것은 White Wine의 독특한 맛을
즐길 수 없게 한다. 따라서 좋은 White Wine은
맛의 균형을 잘 이루면서 깊이 있고, 그 향이
오랜 시간 남아 있어야 하는 것이다. 맛의 균형이라
하면 자연 상태에서 얻어지는 독특한 맛의
균형감을 의미한다. 다른 지역 Bourgogne White Wine
보다 신맛(산도) 10-20 % 더 높이 나타난다.
상대적으로 햇볕을 덜 받고 자란 Chablis Wine의 특별함이 가득하다.
신맛은 Bourgogne
지방의 세계적인 White Wine
Puligny-Montrachet에 비해 신맛이
20-30 % 높다. 북쪽에 위치하고 있기 때문에
날씨가 추워서 Alcohol 함량은 낮지만
신맛이 강하고, 품질 좋은 White Wine으로 평가하고 있다.
Chateau Alox-Corton → Grand Cru / 2
Corton Antre Chateau → Red & White Wine
90 ha → Red Alox-Corton
30 ha → Charlemagne-Corton
Bourgogne In Macon
Beaujolais 지역 위쪽에
위치한 Maconnais는 가볍고
신선한 맛의 White Wine 산지...
Beanue에서 남쪽으로 강과 해바라기
밭으로 이어지는 기찻길로 1시간이
걸리지 않은 곳에 위치한다. 해발 250-400 m
높이 남쪽으로 유유히 지나는 Saone River
(숀강)이 도시 중앙을 관통하는 Wine 마을이기도 하다.
이곳 Grape Vineyard는
Bourgogne Grape Vineyard의
연장선에 있으나 기후, 토양
환경이 성질이 달라 맛과 향이 전혀
다른 Wine을 생산해 내고 있다. 그리고
대규모 보다는 소규모로 Wine을 생산해 내고
있는데 그들만의 친근함이 물씬 베어 나온다.
700 ha Grape Vineyard, 42,000 h liter Wine 생산.
엷은 황금빛의 Dry한 맛이 특징이며, 토양 때문인지
Chablis 보다는 조금 더 진한 향이 묻어난다.
묵히지 않고 마시는 가벼우면서도 섬세한 Wine과 오랜
시간 병-입 후 숙성 시키는 Wine으로 분리되며, Macon
White Wine의 최고봉으로는 Pouilly-Puisse인 것을 부정할 수는 없다.
Pouilly-Puisse, Saint-Veran
Macon, Pouilly-Puisse
Pouilly-Vinelles(뱅젤)
Pouilly-Loche(로셰),
Saint-Veran AOC 별로
생산자 이름을 Label에 표기할 수 있다.
Solutre(솔뤼트레)
Puisse에서 2-3 km
떨어진 곳으로 두 개의
석회암 절벽이 있는
지역. 중생대 쥐라기 후반기의
Kimmeridgienne(키메리지엔)이
지역에서 이희토 토양을 만날 수 있는 곳 !!
밭고랑 사이로
이어지는 작은 마을의
작은 Cave !! Fuisse 마을에서
가장 큰 성은 Chateau de Fuisse이다.
Cheteau Fuisse Villes Vignes
(비에뉴 비뉴)힘이 있고 향이 오랜 시간
지속적으로 되며, 5년 숙성 후 제 맛을 느낄 수
있다는 Wine이다. 전량 100 % 손으로 수확
Oak Aging Pouilly / Solutre, Vergisson, Chaintre
속전속결∼ 빨리빨리∼
Le Beaujolais
Nouveau eat Arrive !!
"Beaujolais Nouveau가 도착했다."
Grape를 파열시키지
않고 Grape를 통째로 발효
시키는 발효법이 독특하며, 남쪽
지역은 진흙, 석회성분 토양을 이루고
이곳에서 과일 향의 신선한 Beaujolais-
Nouveau Wine을 생산한다. Wine을
좋아하지 않더라도 대부분 알고 있는 Wine
이며, 매년 11월 3째 주∼ 자정을 기해
전 세계적으로 동시에 출시되는 Wine이기도 하다.
Bourgogne Wine으로
분류 되지만 실제로는 별도의
지역 Wine으로 평가되고 있으며,
Red, White, Rose Wine 모두
Beaujolais라는 원산지명칭으로 생산
되고 있다. 북부 산간지대에 산재한
Cru는 모두 10개의 마을로 구성되며 Cru는
Beaujolais 지역에서 가장 우수한 Vineyard로
Beaujolais Villages 보다 더 !! 오랜 숙성이 가능한
Red Wine이 만들어지는 곳이다. Beaujolais
Villages는 지역의 북부를 차지하며, 남쪽보다 구릉이
많고, 토질이 좋아서 Beaujolais와는 별도로 구분된 지역이다.
Beaujolais에서 Beaujolais
Villages를 제외하면...
나머지가 원산지 Beaujolais가 된다.
The South Macon
Chapell de Guinchay
(샤펠 드 갱셰)지역에서부터
Lyon 북쪽까지 남북으로 약 60 km
이며, 동서 혹은 Beaujeu(보죄) 까지
30 km에 이르는 방대한 지역이다. Saône
River와 더불어 또 하나의 Red Wine River가
흐른다고 알려진 곳. 주변의 Rhone River
& Saône River의 영향을 받아 만들어진 자연
환경과 강이 흐르면서 방향을 달리하는 이 지역은
화강암 질의 굵은 모래와 자갈들이 나타나고
남쪽으로 내려 갈수록 석회질과 진흙 질이 함께 섞인
토양이 나타나고 있다. 이렇게 다른 토양들이 지역적으로
높낮이가 분명한 언덕과 계곡들을 수없이
형성하고 있으며, 경계 부분에는 작은 마을들로 구성되어 있다.
총 면적 22,000 ha
년 평균 1350만 h liter Wine
생산 / Beaujolais Nouveau Wine,
9,700 ha 특성상 오래 저장하지
않고 1-2년 사이에 마시는 Young
Wine들이 생산되고 있다. Moulin-a-Vent
처럼 5년 이상 저장 가능한 상급 Wine도
생산 하지만 Beaujolais Wine의 가치는
"가벼운 맛"에 있다. 어떠한 음식과도 편하게
즐길 수 있는 가장 대중적인 Wine에 해당 함 !! (상업적 성공 !!)
Romaneche Thorins =
Le Hameau du Vin / Beaujolais Wine Museum
결국 토양과 지형의
차이가 Wine의 맛과 향에
영향을 주어 France 정부로부터
10 개 마을에 대해 각 마을의
이름을 Wine Label에 명시
할 수 있도록 승인을 받았다고 한다.
Brouilly, Cote de Brouilly, Morgon,
Chiroubles, Fleurie, Juliena,
Moulin-a-Vent, Chenas, St-Amour, Regnie
Moulin-a-Vent(물랭아방)
주변의 Wine과는 차별되는
견고한 구조 힘찬 성질 덕분에
Beaujolais Wine으로는 드물게 5년
이상 저장이 가능하다. 화강암의
토양 위에 굵은 자갈들이 널려 있고,
풍차를 배경으로 Grape Tree가 자라고 있다.
Red, Rose 99 % / White 1 %
01. Beaujolais Crus
02. Beaujolais Villages
03. Beaujolais Superieur
Beaujolais Wine List
Beaujolais Crus,
Brouilly, Chenas, Chiroubles,
Cote de Brouilly, Fleurie, Julienas,
Morgon, Moulin a vent, Regnie, Saint-Amour
Bourgogne Negociants
Winery에서 Wine을
구매하여 유통을 담당하는
중개상을 의미하는데 Wine을
사들여 유통시키는 것만이
아니라 자신들의 명성에 맞는
Wine을 선택되기 때문에 신뢰성이 높다.
Joseph Drouhin, Louis Latour, Louis Jadot, Georges Duboeuf
"탄산가스 침용 법"
Beaujolais Nouveau의
양조 방식은 신선한 Red Wine을
얻는데 효과적이다. 먼저 발효 통속에서
이산화탄소를 채워 넣으면 산소가
모두 빠져 나간다. 산소가 있어야 Grape
발효를 하는데 산소가 없으므로 일반 발효를
할 수 없다. 그래서 Grape는 자체적으로
Alcohol을 만들어 내며, Grape Skin에 붙어 있는 효모를
이용할 수 없는 대신 Grape Whole 속에서 발효작용이 일어난다.
이것은 일반 발효보다
효율이 떨어져 Grape 속의
당분을 발효할 수 없는 단점을
가지게 되는데 반면에 좋은 색을
얻을 수 있고, 발효 시 생성되는
사과산의 양을 절반으로 중일 수 있다.
사과산은 날카로운 맛을 내는 요소이므로
이것이 적게 생성되어 Wine의 질감을
부드럽게 만드는 요소가 있다. 며칠간의
침용 후에는 다시 "통"을 개봉하고 Grape를
압착하여 일반 발효를 진행하는데 이때
색소는 여전히 Grape Skin 안에 갇혀있게 되며,
Press를 가하게 되면 빠져나오게 된다.
Grape Whole(송이)를 통속에 오래두게 되면
Grape의 신선하고 향긋한 향이 사라지고 텁텁하고
진한 맛으로 변하기 때문에 며칠 동안만
통속에 넣어둔다. 이후에 Grape Whole(송이)를
Press로 눌러 Juice를 내고, 걸러낸 후에 병에 담는다.
Beaujolais Nouveau는
만드는 과정이 대략 보름이면
끝나는 속성 양조 방식에 의해 양조
되어 진다. Beaujolais, Beaujolais
Villages에서 Nouveau가 나오지만 "Cru"는 나오지 않는다.
Key Word
Oak Aging
전통적인 방식 !!
깊이 있고 넉넉한 오묘한
맛과 향을 제공한다는 것 !!
Dauvisat, Jean-Marie Raveneau, Francois
Stainless Steel Tank
현대적인 방식 !!
신선한 산미가 강하게
작용하기 때문에 상쾌한 맛과
훌륭한 과실 맛을 제대로 유지
Jean Durup, Jean-Marc Brocard
Oak = Tonneau
Bordeaux = 1 Tonneau(900 liter= 228 liter × 4)
Bourgogne, Beaujolais = 1 Tonneau(228 liter)
해마다 지중해
연안의 Grape 재배를
제외하고는 기후에 따라
Grape의 당도가 일정한 수준을
유지하지 못하는 경우가 많다.
그래서 법적으로 양조 과정에서
당도를 일정 수준 높이는 것을 허용
하는 경우가 있는데 Bordeaux &
Bourgogne 위도에 있는 Vineyard의 생산
당도 허용 기준은 Alcohol 2 % 정도 증가하도록
보당이 허용되며 동쪽 혹은 북쪽 지역은
Alcohol 2.5 % 높이는 정도의 보당이 허용된다.
그래서 기후적인 영향으로 Vintage가 중요하다고 하는 것이다.
Bourgogne
Appellation Générique / AOC
A. Grand cru Appellation
Red Wine / 24, White Wine / 8
.
.
.
B. Premier Cru Appellation
C. Communal or Village Appellation
D. Regional Appellation
AOC, Appellations Régionales
Bourgogne Blanc
Bourgogne Rouge, Clairet et Rosé
Bourgogne Aligoté Blanc
Bourgogne Passe-tout-Grains Pinot et Gamay
Crémant de Bourgogne
AOC, Appellation Sous Régionales
Chablis, Petit Chablis
Côtes de Nuits, Côtes de Nuits Villages
Côtes de Beaune, Hautes Côtes de Beaune, Côtes de Beaune Villages
Chalonnais, Mâconnais, Mâcon Villages, Mâcon-Supérieur
.
.
.
Cote de Nuits
Vosne Romanee / Grand Cru
Romanee Conti
La Tache
Grand Echezeaux
Echezeaux
Romanee St.Vivant
Grande Rue
Richebourg
La Romanee
Vosne Romanee / Premier Cru
La Croix Rameau, Chaumes
Clos de Reas, Cros Parantoux
Gaudichots, Malconsorts, En Orveaux
Petits Monts, Reignots, Rouges du Dessus, Suchots
Grand Cru
Gevrey Chambertin / Charmes Chambertin
Chambolle Musigny / Bonnes Mares
Vougeot / Clos de Vougeot
Morey-Saint-Denis / Clos des Lambrays
Clos de Roche, Clos St. Denis, Clos de Tart
Premier Cru
Chambolle Musigny / Les Groseilles
Vougeot / Le Clos Blanc
Gevrey Chambertin / Clos Des Issarts, Les Cazetiers
Nuits-Saint-Georges
Fixin
Cote de Beaune
Grand Cru
Puligny-Montrachet / Batard Montrachet
Aloxe-Corton / Corton
Pernand-Vergelesses / Les Fishots
Premier Cru
Puligny-Montrachet / La Truffière
Chassagne-Montrachet / Les Vergers
Meursault / Charmes
Aloxe-Corton / Les Vercots
Chablis
Chablis / Grand Cru
Bougros
Blanchot
Les Preuses
Château Grenouille
Les Clos
Valmur
Vaudésirs
Chablis / Premier Cru
Fourchaume
Montée de Tonerre
B. Cote Chalonnais
Bourgogne Cote Chalonnaise,
Bouzeron, Mercurey
Montagny, Givry, Rully
C. Maconnais
Macon
Pouilly-Fuisse
Macon villages
Pouilly-Loche
Macon Superieur
Pouilly-Vinzelles
Saint-Veran
Pinot-Chardonnay-Macon
Vire-Clesse
.
.
.
France In Jura
Bourgogne East ...Swiss
사이에 위치한 아름다운 풍광이
펼쳐진 지역 !! 지질 지대 중 중생대
쥐라기 시대의 특징들이 전 지역을 덮고
있으며, 또한 빙하기의 영향으로 산꼭대기에
형성된 많은 호수들이 있어 지역적인
아름다움을 전해주고 있는 곳이다. 이 지역을
방문하는 사람들은 지역 안의 바위 색과 풍경들에
매료되어 이곳에서 생산되는 Wine의 맛과 향에 깊은
인상을 받게 된다. Grape Vineyard는 남북으로
약 80 km에 이르며, 각 마을에서 이들만의 독특한 Wine을 생산하고 있다.
또한 이곳은 6년
동안 Oak Aging 후
세상에 나오는 유일한 Wine
이기도한 Vin Jaune(뱅존)이
존재 한다. 2억년 지질 시대를 거쳐
아름다운 산과 들이 형성되고, 그 위에
인간의 삶의 터전이 마련된 곳. 이곳은
역사적으로도 10 C 경부터 Grape
재배를 하였다는 기록이 있으며 멀리서도 높은
교회 종탑으로 마을 입구를 알아 볼 수 있는 곳이기도 하다.
Chateauneuf du Pape와
함께 AOC에 가장 빨리 진행되어진
곳이기도 하다(1936). 현재 Jura Wine은
그 독특함 때문에 최고의 Food를 위한
Sauce Wine으로 명성을 얻고 있는데 식전 주에서
소화 주에 이르기 까지 다양한 Wine을 선보이고 있다.
Jura 지역에서 가장
돋보이는 마을은 Arbois(아르부아)
그리고 이 마을의 최대 Wine
생산 가문이기도 한 Henri Maire
(앙리메르)가 전통을 이어가고 있다.
4개의 AOC 지역에 1850 ha Grape
Vineyard 특이한 점은 1902년 Grape 농사를
보호하기 위하여 법률이 마련되고 1908년
Arbois(아르부아) 지역의 Wine 들은 보호하는 인증 제도가
도입되면서 점차로 이러한 구조들이 French
Wine AOC 방향이 설정되는데 어떠한 계기가
주어졌다는 사실이다. 1935년 AOC 법이 통과 되고
이듬해 1936년 5. 15일 Arbois 최초로 공식적인
AOC를 획득하게 된다. 그 후 시간이 지난 뒤 지역적으로
아래에 위치하던 Chateau Chalon AOC를 얻게 되며,
그 다음해 L`Etoile(레투알)과 Cote du Jura가 뒤를 이었다.
Henri Maire
Jura Wine50 %
이상의 AOC Wine 생산
총 400 ha Grape Vineyard에서
생산되는 Wine을 취급하고 있다.
4개 지역은 아래와 같다.
Monfort 70 ha,
Grange Grillard 60 ha,
Sorbief 65 ha, La Croix d`Argis 70 ha
맛은 가벼운 듯하지만
알맞게 익은 열매와 정교함이
느껴지고, 맛의 균형 또한 다른
Wine과는 다른 형태를 보인다. 작고
아름다운 Arbois 마을은 Roman
시대부터 존재하였다고 전해진 유서
깊은 마을이다. Louis Pasteur가 살던 집
그리고 그의 동상도 있으며, 발효 실험을 하였던
Grape Vineyard도 있다. 19 C 양조
과정에서 변질되어 마시지도 못하는 Wine이
발생하자 과학자들과 농부들은 끊임없이 그 원인을
찾으려 했지만 거듭 실패하였다고 한다. 그러던 중 Jura
지역에서 출생한 Louis Pasteur가 3년간 지속된
미생물 연구를 통해서 발효 중에 Wine을 못쓰게 만드는
균들을 발견하고 이를 제거함으로써 농부와 귀족들에게 희망을 주게 된다. !!
Jura Wine으로 조리한
Veal Dished Jura 지역의 명물
Wine Sparkling Wine을 대신하는Vin Fou !!
eaux-de-vie & Alcohol
분해가 안 된 Grape Juice를
각각 1/3, 2/3 섞어
Oak Barrel에서 12 개월 동안
숙성시킨 것으로 주로 소화 주 혹은
Coffee 이후 주당들이 마시는 Marc Vin du Jura
Sparkling Wine
음용 온도 5 도 상태에서
마셔야 가장 좋은 Wine이다.
Vin Jaune(뱅존)
Savagnin(사바냥)으로
양조하게 되어 있다. 부드러운
맛이 있지만 껍질이 두꺼운 편으로
잘 익은 색은 황금빛을 띠며, 엷은 갈색을
보인다. 진정한 Vin Jaune이 되기
위해서는 일차적으로 Juice를 만들어
알코올 발효를 거쳐, Oak 통속에 보관 한다.
그리고 최소 6년 동안(6년 3개월)어떠한
인위적인 행위를 가하지 않은 상태를 유지하도록 한다.
보통은 통을 바꾸거나
증발되는 것만큼 Wine을
채워 주지만 이곳에서는 그 어떤
양조 과정도 거치지 않는다. Wine이
Aging 되면서 Oak 윗면에는 외부 공기를
차단할 수 있는 효모 막이 형성되는데
신비스럽게도 효모 막은 눈으로 직접 확인해
볼 수도 있다. 따라서 이러한 작용으로 Wine이
산화되는 것을 막아준다는 것인데 이러한
단계를 거친 Wine은 Savagnin Grape가 갖고
있는 알 수 없는 신비스러움을 묘하게 변화
시켜 Wine을 복잡 미묘하게 만들어 놓는다는 것이다.
색은 노랗거나 나무 색으로 변화되며, 향기는 다양하게
펼쳐지듯 퍼진다. 신비스러운 Wine이다. 주의 할
점은 음용 전 최소 2시간 전에는 마개를 열어 놓아야 한다.
물론 오래 숙성된 Wine은 보통 하루 전에 열어 놓기도 한다.
Vin de Paille(방 드 빠이예)
Straw Wine
Jura Grape Variety
Red Wine을 만드는 Poulsard
혹은 White Wine을 만드는
Savagnin, Chardonnay를 이용한다.
짚 향기를 가진 독특한
Wine이며, 나무 상자에 Paille
(짚)을 깔고, Grape을 골라서
짚더미 위에 올려놓고 건조시키면
(최소, 2-3달)상대적으로 포도당
(1 kg 당 15-18 liter)를 많이 함유하게
되는데 12-2월 사이 Juice로 추출한 후 Alcohol
농도 14.5-17 까지 발효시켜 Small Oak
Aging(228 litter) 3 Years, 하여 양조되는 Wine이며,
일반적으로 이러한 Wine을 Liqueur Wine이라고 하기도 한다.
Sauternes Wine처럼
달콤하지만 곰팡이(Botrytis Cinerea)
를 이용한 Wine은 아니며, 완성된 Wine은
Dessert와 함께 그 맛의 절정을
느낄 수 있다. 물 성분이 줄어들며 당분이 농축된다.
Le Marc(르마르크)
Alcohol 40 %의 증류주
주로 Marc Vin을 만들기 위해
생산하는데 단독으로 마실 경우
Cognac & Armagnac처럼 식후에
제공된다. 향기가 깊고,
말린 과일 맛을 지니고 있다. Oak Aging 18 개월
Liqueur Wine이지만
만드는 방법에 있어 조금 다르다.
순수한 Grape Juice에 Marc 1/3 섞어
12 개월 Oak Aging Wine의 독특함으로
1991년 AOC 자격 획득 숙성되는 동안
Wine은 줄어들고 향이 응집되면서 강하면서
감미로운 맛과 향을 지니게 되는데 Alcohol 도수
18도 주로 Aperitif로 제공되며 Melon & Honey,
향기가 강한 음식과 잘 어울린다. (독특한 향기로 인해 여성들 선호)
02. Les Cepages de Vins Blancs
White Wine (샤르도네, 사바냥)
Savagnin, Chardonnay
Vin Jaune은 깊은 노란색과 Coffee 혹은
볶은 Almond 향을 보여 준다.
음용온도는 15-16도 닭고기, 민물고기,
Cream Sauce를 곁들이는 것이 좋다. 향이
강한 Cheese, 이국적인 매운 요리, Savagnin은
보통은 10-40 %의 Chardonnay와
섞게 되며 White Wine을 만들기도 한다.
03. Les Cepages de Vins Rouges
Red Wine(풀사르, 트루소, 피노누아)
Pinot Noir, Trousseau, Poulsard
짚과 토양의 향기가 강하다. 섞거나 단독으로
만들어지며, Poulsard & Trousseau는
이 지역에서만 사용된다. Poulsard는 약간
매운 맛이 있으며, 원시적인 향이 있다. 색이
다소 엷어서 Rose Wine으로 착각되지만
Red Wine이다.(신선한 맛) 차가운 상태가 적합
반면 Trousseau는 짙고 깊은 색을 지니며, 향기는
잘 익은 붉은 과일과 바닐라 및 말린 풀 냄새가 난다.
입속에서 Tannin이 느껴지며, 오랜 기간 Aging할 수 있는 Wine이다.
15-17도가 적당한 음용 온도이며, 내장이나 가벼운 육류가 좋다.
# by | 2008/06/23 08:57 | Zoom In Wine & Food | 트랙백
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