2008년 08월 19일
Corsica ...Corsica ...Corsica
Islands, Bonifacio, Corsica
중에 여행자들에게 가장 높은
선호도를 보이는 곳은 Italy Sicilia !!
라고 한다. 그 외에 장소를 말한다면
Corsica, Creta, Kypros가 될 듯
싶고, 모든 섬들이... 역사적으로도 의미
있는 장소들이지만 Italy Sicilia, France
Corsica는 여행을 목적으로 누구나 흥미를
가질만한 장소가 아닌가 싶다. 또한 두 섬은 연관성이
없는 듯 싶지만 역사적으로는 Greece, Roma,
Arab(Islam), Phoenicia 문명의 침략으로
암울하고 고난으로 점철된 어두운 시기를 보냈다는
점에 있어 다수의 공통점을 찾게 되는데 오래전부터...
"곡창지대"였다고 전해지는 Sicilia와 지중해 연안에서는 특별한
전략적인 요충지로 인식되어 왔던 Corsica !! Italy 반도
앞에 있으나 France 영토이며 France Alphabet으로
Corse Region(코르스)라고 하며 지중해의 푸른 바다에
위치하고 있는 아름다운 섬 중에 하나이기도 하다. 전면이
지중해로 둘러 싸여 있고, 이국적인 아름다운 풍경과 해상 무역을
하기에 적합한 위치를 점하고 있었기 때문에 역사적으로도
지중해 연안 국가 간에 영토 분쟁에 수없이 휩싸이던 곳이기도 하다.
절벽에 다양한 식생이 분포하며
특징적인 Herb 종류가 피어 있는
곳으로Greece 사람들은 Corsica를
가장 아름답고, "향기가 있는 섬"이라고
묘사하였으며, 해안가에는 가는 곳마다
아슬아슬한 Bikini 차림의 여성들이 모래사장에
누워 Tanning을 하며 Vacation을 즐기는 장소이기도 하다.
반면에... France와 전혀 다른
이질적이고 뚜렷한 문화적 특성을
보이고 있는데 8-10 C Arab(Islam)
문명으로 부터 점령당하였고, 그 후
Commune 시대를 지나 14 C부터는 Italy
도시국가 Genova가 지배하게 된다.
18 C Genova 인들에 의해 우여곡절 끝에
France에 매각되기 전까지도 끊임없이
민족주의적인 저항운동이 발생하던 곳으로
강수량이 적어 곡물보다는 주로 농목업으로 생계를
유지하고 있으며, 가공 산업(Wine, Cheese, Olive Oil)이
자연스럽게 발전하였고, 광물자원으로는 안티몬, 구리,
무연탄, 대리석 등이 산출되며, 일부 염전이 있어서 소금도 채취된다고 한다.
어떻게 보면 느긋하고
한가한 섬으로 인식될 수 있으나
Corsica Island는 아픈 역사와
갈등의 흔적이 목격되는 곳으로 앞서
설명되었듯이 18 C 부터 France 지배를
받으며, France의 행정 구역(Region /
본토 22개주) 안에 포함되며, 현재 사용하는
언어는 공식적으로는 France Alphabet
이지만 4000년의 역사와 함께한 고유의 언어(방언)
그리고 Italian Alphabet이 사용되고 있다고 한다.
Corsica Island의 저항은 과거와 현재를 통해 끊임없이
독립을 추구해왔는데 부터 출발하는데 예컨대 국도
표지판(이정표) 조차도 France Alphabet로 표기된 지명이
뭉개져 있을 정도로 정부에 대한 Corsica 인들의 불만과 적대감은
상상을 초월하고 있다. 일부 과격파들은 경찰서와 관공서를
공격하고, France 본토 사람들이 소유한 별장을 향해
Terror를 서슴없이 가할 정도로 심한 저항이 이루어지고 있는 곳이다.
정부의 지원은 유럽연합
평균의 80 % 수준으로 France
에서 가장 낮은 편이고, 도로 등 사회
간접자본에 대한 투자도 제대로
이뤄지지 않고 있다는 사실은 직, 간접적으로
민족주의적인 감정의 골마저 깊게 하며,
마치 폭풍의 눈에 들어선 것처럼 불안한 평화를
미래에도 이어가도록 하고 있다. 또한 변방이라는
인식이 불식되지 않는 한 Corsica Island의
평화는 찾아오지 않는다는 사실에 주목할 필요가 있다.
Spain이 위치하고, 오른쪽으로는
Italy, 북쪽으로는 Monaco & France
Nice Beach가 자리 잡고 있으며,
남쪽으로는 Africa가 있다. France
본토에서 보면 남동쪽 지중해에 위치한 섬이다.
Sicilia, Sardegna,
Kypros에 이어 지중해에서
4 번째로 커다란 Corsica Island !!
Tyrrhenian Sea(동쪽), Ligurian Sea(서쪽)에
둘러 싸여 있으며, Côte d'Azur(북쪽) 까지
175 ㎞, Bonifacio Sea(남쪽), Sardegna
Island 인접해 있다. (면적 8681㎢, 인구 260,196만 명)
뜨거운 태양과 짙푸른...
바다, 아름다운 자연을 간직한
Corsica !! Italy(남부)와 기후가 비슷
하게 느껴지며, 지중해성 기후가 나타나는
해안지대에서는 연평균기온이 15.5 ℃
이며, 고도가 높은 지대로 갈수록 기온은 더...
서늘해진다. 지형적으로 높은 산들이
상대적으로 작은 계곡을 감싸고 있는 형태로
급류가 굽이치는 산악에서부터 부드러운 백사장이
펼쳐진 해안까지, 지중해에 있는 섬 들 중 가장
다채로운 지형을 가지고 있다. 아마도 해안 320km에
걸쳐 펼쳐진 눈부시게 아름다운 백사장이 없다면
Corsica Island는 바다 한가운데 있는 산처럼 보였을
정도로 섬 내륙은 온통 산과 계곡으로 이루어져 있다는 사실이다.
오랜 비바람을 견뎌낸
화강암의 높은 산봉우리들과
햇볕에 따라서 분홍색, 주황색 등으로
변하는 노출된 광백들의 Image에 따라...
얻어진 명칭이다. 푸른 바다로부터 솟아 있는
900 m 높이의 가파른 절벽, 침식 작용으로 형성
되었는데 일찍이 Maupassant는 이곳을 "사치스런
신의 뜻으로 석화된 밤의 동물원"이라고 표현하기도 하였다.
문화적으로는 자신들의
역사를 스스로 결정지을 수
없는 슬픈 운명 속에서도
정체성을 유지하기 위한 노력은
곳곳에서 발견되는데 특히 !!
중세유럽의 가톨릭문화와 지중해
특유의 낭만적 감성, 투쟁의 역사에서
결집된 단결력은 음악에 고스란히
반영되어 있다. 자연에 순응하고 때로는
맞서 싸워야 하는 거친 섬 문화의 특성으로
인해 남성 위주의 성악이 발전한 것 역시
Corsica의 중요한 특징이며 다소나마
Corsica Island를 이해하는데 도움이 되어준다.
한다면 저가 항공을 이용하여
공항을 통해 들어가는 방법과 Nice
에서 페리를 이용하는 방법이 있을 듯싶고,
Ajaccio & Bastia에는 대륙으로 연결되는
공항이 위치하며, 이곳이 Corsica Island 관문
이라고 할 수 있다. Corsica에서는 Wine &
Beer 모두 즐길 수 있는데 사람마다 다를 수 있으나
이곳의 Wine 보다는 Beer가 음용할 만하지
않나 싶다. 그렇다고 Wine이 형편없다는 것은
아니지만 대다수 다녀온 사람들의 의견을 종합해 보면
정도의 차이를 보이지만 Beer가 조금 낫다고 한다.
어찌되었거나 흥미로운 이 지역 Wine에 대해 알아보도록 하자 !!
기원전 5 C Greece
사람들에 의에 처음 Grape
Tree가 심어졌으며, Win 산업이
활성화가 되었던 초기(1960)에는 Grape
재배와 양조에 풍부한 경험을 갖고
있었던 North Africa 농부들에 의해서라고
하는데 전통적으로 천혜의 자연조건에
적합한 Vermentino(베르망띠뉴), Niellucio
(넬루치오), Sciacarello(자카넬로) 토착 품종이
경작되었으나 근래에는 제반 여건이 개선되어
대륙의 Grape Variety이기도 한 Grenache,
Muscat 등이 재배되고 있다고 한다. Bordeaux &
Bourgogne Wine 같은 명성은 없다. 하지만 Ajaccio,
Patrimnio, Calvie AOC를 중심으로 생산되는
White Wine & Liqueur Wine는 그 독특한 맛과 향에
이끌려 찾는 사람들이 늘어나는 추세라고 하며, 기본적으로
Corsica Island Wine은 1-3년 사이에 모두 소비되고 있는데
지역 주민과 여행자들이 80 %를 소비하고, 나머지 20 %
정도는 영국, 독일 등지로 수출되고 있다는 것이다.
특히 Muscat Variety로 양조된 Liqueur(Sweet) Wine은
10-20년 Aging이 가능할 정도로 구조가 단단하다고 전해지고 있다.
Rolle (Vermentino Bianco) ...Provence
Corsica Island는 넓게는
Haute-Corse & Corse-du-Sud
지역으로 나눌 수 있으며, 대부분
병풍처럼 둘러쳐진 산과 지중해의 Cobalt
Blue 빛의 바다를 향하는 경사 지대에 Grape
Vineyard가 형성되어 있기 때문에 Corsica
Island Wine은 산과 바다가 빚어낸 독특한
Wine으로 알려져 왔다. 토양은 "석회질과 점토질"이
서로 병합되어 있고, Red Wine은 Niellucio,
Sciacarello, Grenache Grape Variety를 혼합하여
양조 하지만 White Wine의 경우 토착 품종인 Vermentino를 이용한다.
또한 많은 양은 아니지만
Rose Wine도 생산되고 있다.
이곳 Wine은 지정학적 위치와 일부
토착 품종으로 인해 France 보다는
Italian Wine과 닮은꼴을 갖는데 많은 면에서,
Sardinia & Sicilia 같은 Wine들과 더...
많은 공통점을 갖고 있는 듯 보이기도 한다.
(EX. Nielluccio = Sangiovese of Chianti)
France... 등급 기준에 맞춰보면 Vin de Pays
정도의 Level을 갖고 있지 않나 싶다. Grape Variety
들의 잠재성을 올바르게 적용한 양질의 농축된
맛을 보이는 독특한 Wine들을 생산해내고
있다는 점은 매우 긍정적으로 작용하고 있다고 볼 수 있다.
Napoleon Bonaparte
(1769. 08. 15-1821. 05. 05)
"정복의 자유" "평등한 박해"를 실천한 프랑스 혁명가
가난한 지주 집안에서 8명의
아이들 중 둘째 아들로 태어났으며,
출생지는 Corsica Island의 관문이기도 한
Ajaccio(Napoléon Bonaparte)이며
이곳은 어떻게 보면 Corsica Island를 이해
하기 위해서 존재하고 있는 것처럼 느껴지기도 한다.
"Corsica의 촌놈"으로 불렸고, 한때는 유럽
(심장)을 손아귀 쥐고, 흔들었던 France 혁명기의
군인이자 정치가로, 혹은 미친 살인마로 혼란을
틈타서 쿠데타를 일으켜 종신집정으로 안정
시킨 후 France의 황제로 등극한 야심가이기도 하다.
당시 !! France 성인...
남성들의 평균 키 164.1㎝,
보다 약 3.5㎝ 컸다고 하는
(신장은 167.6㎝) 작지 않은 신장에
술을 즐기는 편은 아니었지만
Champagne(Moet et Changdon),
Bourgogne Wine Chambertin
(Napoleon Wine)을 유난히 좋아했던
사람이었다. Wine에 물을 희석하여 먹었다는
일화를 보면 애주가는 아니었던 모양이며,
강력한 해군력(Nelson)을 보유한 United Kingdom의
벽을 넘지 못하고, Battle of Trafalgar 후
United Kingdom을 고립시키기 위한 대륙 봉쇄령을
발표하기도 하였으나 실패하고, Spain 점령 시... 시민과
병사 5만여 명을 집단 학살(1808)하기도 하였던
장본인이기도 하다. 결국 그 자신도 아래와 같은 과정을
통해 독살되기에 이르렀지만 Napoleon Bonaparte
족적이 의미하고 바∼ France는 물론이고 전...
유럽 그리고 세계사속에 차지하는 부분은 상당하다고 볼 수 있다.
Elba Island(유배) → 왕정이 복고되어
Louis XVIII가 즉위 → Elba Island(탈출) →
Battle of Waterloo(패배) → Saint Helena Island(유배)
중요한 행사를 전통적으로
Champagne Reims에 위치한
"대성당"(La cathédrale Notre-Dame
de Reims)을 이용하는 경우가 많았다고
하는데 야망이 넘쳐흐르고 다혈질의
Napoleon Bonaparte는 역대 France
왕들이 대관식을 치른 대성당을 거부하고
Notre-Dame de Paris 대성당을 즉위식 장소로
선택함으로 자신은 부패한 부르봉 왕조를
계승하는 군주가 아닌, France 제국의 초대
황제로서 위대한 Roma 제국의 대를 이은
Charlemagne 대제의 후손임을 만천하에 알리기도 하였다고 한다.
Moet & Chandon - Épernay in Champagne, France 2008
이것은 France Louis XVI...
처형하며 공화정으로 전환된 지
10년 뒤의 일이었고 개인적으로는 이를
계기로 Napoleon Bonaparte가
유별나게 Champagne & Chambertin을
좋아하게 된 직접적인 원인을 제공한 것 아닌가 !!
추정해 보기도 하였다. 하여간 죽기 전
유배지이기도 한 섬의 United Kingdom 총독인
Sir Hudson Lowe는 무례하게도 자부심 강한
Napoleon에게 Bonaparte 장군이라고 부르며 썩은
Wine를 권하는 등 Napoleon 입장에서 상상할 수 없는
치욕스런 상황을 주며 철저하게 우롱했다고 하는데
어찌 보면 당시 !! 상황에 심리적으로 위축될 수밖에 없었고,
이때부터 자신의 죽음에 대해서도 어느 정도는 예측하고 있었는지도 모른다.
또한 현재 Corsica
Island에는 France 대통령이
의회의 동의를 구하지 않고도 전 세계
분쟁지역 어디든지 파견이 가능한 강력한
전투력을 보유한 최강의 외인부대
(French Foreign Legion)가 주둔하고 있는데
Corsica Island는 내, 외부적으로 묘한
분위기를 느끼게 하는 장소인 것만큼은 확실해 보인다.
참고적으로...
Corsica Island에는
Goat & Lamb가 많이
방목되고 있다고 한다. 그래서
앞서 설명되었던 것처럼
특별한 가공 식품(Cheese)이
있을 듯싶은데 염소젖
(Brocciu Cheese)을 이용한 것과
가정에서도 쉽게 만들 수 있는
간단한 Home Made Cheese를 하나 첨부한다.
Natural Cheese ...Ricotta
지방함량 고형분의 4-10 %
백색에 결이 섬세하고 숙성시키거나
보통은 숙성시키지 않고 그대로 즐긴다.
만드는 과정에서 발생하는 Whey + Milk &
Cream 첨가해 만드는 Soft Cheese로서
가염 숙성시킨 것, 훈제한 것, Herb로 싼 것
등으로 다양하게 변화를 줄 수도 있으나 그 자체로도
충분히 가치가 있다. Cream을 사용하면 지방
함량이 다소 높아지고 고형분의 15-45 %로 많아지지만
Cream을 첨가 한다는 것은 그만한 이유가 더 있고,
Cheese 자체를 보다 윤택하게 해주기 때문에 반드시 필요하다.
Italy 전역에서 생산된다고 하지만 만드는 지방에 따라
풍미가 약간씩 달라지며, 만든 직후에 가장 맛이 좋다. 그렇지만
Ricotta Cheese는 Home Made Style이 가장 무난하고
가정에서도 쉽게 만들어 질 수 있기에 개인적으로는
특별한 경우가 아니라면 Home Made... Plain Style이 무난하다고 판단된다.
.
.
.
Tart Cherries and Ancho Chile,
Beets, Double Up, The Unseasonal Salad,
Ham and an Egg, Chocolate Torchon, Potato and Pork
.
.
.
Ricotta Salata
Ricotta를 가염하고 Aging
시켜 만든 비교적 단단한 Cheese !!
Ricotta Cheese는 풍미가 상큼
하며 젖당의 감미로운 맛과 향을 즐길 수
있는데 벌꿀이나 잼을 올려 Dessert로 먹거나
다양한 식재료와 함께 Canape에 활용
더욱 좋다. 가벼운 Red Wine, Coffee & Tea 함께 들기도 한다.
Fresh Cream 500 ml+
Fresh Lemon Juice 1 / 2 ea +
Fresh Milk 1,000 ml + Salt 1 / 2 Table Spoon
먼저 적당한 크기의
Pan에 Fresh Milk 1,000 ml +
Fresh Cream 250 ml + Salt 1 / 2
Table Spoon을 넣고, 잘 저어
주며 끓인다. 통상적으로는 약한 불에
끓여야 하지만 이럴 경우 고형 분
형성이 더디고, 만족스럽지 못하다. 중-불
정도에서 끓여 주는데 어느 정도 끓는 온도에
다가서면 어느 순간 급하게 거품(고형 분)이 형성된다.
이때 남겨 두었던...
Fresh Cream 250 ml
나누어 마저 넣어주면 거품이
가라앉게 된다. 곧이어 Fresh
Lemon Juice 1 / 2 ea를 넣게 되면
육안으로도 어떤 변화가 생기는 것을
볼 수 있다. 이때 나무 주걱으로 한번 섞이도록
슬쩍 저어주고, 약한 불에 놓고 기다리면
몽글몽글... Cheese가 만들어지는 것을
눈으로 확인할 수 있다. Cheese가 완전히 형태를
갖출 때까지 건들이지 말고, 잠시 그냥 둔다.
동시 패션으로 소창을 체에 올리고, 적당한 넓이,
높이의 기물을 사용 받혀둔다. 이러는 동안 Cheese가
완전한 형태 갖추게 되며, 불을 끄고, 천천히 소창을 통해 체에 걸러 준다.
유청과 분리된
Cheese를 차가워지기
전에 덩어리로 뭉쳐서 물리적
힘을 가하지 않고, 가급적 냉장 상태에서
매달아 두는 것이 좋다. 이제Home-
Made Plain Style이 완성되었다. 만드는
중에 Soft 혹은 Hard 하게 하는 것은 별 의미가 없다.
완성된 Cheese 자체가
Soft Cheese이기 때문에 가급적
유청이 완전히 빠져 나갈 수 있도록
충분히 매달아 두는 것이 좋다. 또한 분리된
유청은 버리지 말고 따로 일정한 크기의
병에 보관하는 것이 좋은데 이것에 White Wine,
Herb 종류를 넣어 향을 유발시켜 두고, 일차적으로
Plain 상태의 것을 즐긴 후 Cooked 용으로
사용할 부분이 있다면 넣어 두었다가 나중에 필요한
만큼 잘라 수분을 제거하고, Extra Virgin Olive
Oil Marinated 하여 특별한 향과 맛을 가미하여 즐길 수 있도록 한다.
한 가지 중요할 수도
있는 문제는... Milk &
Cream을 넣고 끓일 때 한방에
Cream을 넣고 끓이는 것 보다는
초기 과정 1 / 2, 마지막
과정에서 나머지를 활용하는 방법이
무난하다. 뭐∼꼭 그래야 되는지
반문할 수 있는데 한번... 두 번 만들어
보면 점차로 느끼게 될 것이다. 왜 !! 그래야 하는지를 말이다.
Corsica Island ...Brocciu Cheese !!
Fresh Cheese를 의미
하는 Corsica의 방언 Brousse가
변한 것. 갓 만들어 김이 피어
오르는 따뜻한 것을 먹으며. 물컹하고,
부드럽고, 어렴풋이 젖내가 난다.
두부처럼 쉽게 목구멍을 타고 넘어가므로
아침식사로 먹기도 하며, 산지에서는
Sugar과 Corsica의 Marc(마르)주를
끼얹어 먹거나, Lemon 향기 나는
Brocciu Cake & Fiadone를 만들어 함께 즐긴다고 한다.
Marc(마르)
Grape(찌꺼기)로 만든 Brandy
지방함량 고형분의
40-51%, 새하얗고 매우
부드럽다. Aging 후 48시간 이내 섭생
Whey → 35℃로 데운 뒤
Salt를 넣고 여기에 Whey의
10-15% 분량의 Fresh Milk를 추가 한다.
약 90 ℃까지 가열하면서 뒤섞으면
흰 고형분이 떠오르는데 이것을 그물 국자로
건져 바구니에 담아 탈수하면 Brocciu가 완성된다.
.
.
.
.
.
.
Enrico Macias / Solenzara
# by | 2008/08/19 05:41 | And...Sotenut | 트랙백
☞ 내 이글루에 이 글과 관련된 글 쓰기 (트랙백 보내기) [도움말]