Alsace ...Petite France

Early Morning In Alsace
Alsace Noble Grape

왜 !! 이곳을... Petite France
라고 부르는지는 모르지만 여행지로는
매력적인 곳 아닌가 싶다. 유럽의 심장부에
위치한 France !! 그곳의 인구는 200만 정도로
면적은 약 8,280㎢에 불과하지만 France를 대표하는
도시로서 알 만한 사람은 알 수 있는 곳으로
그곳은 Alsace이며, Alphonse Daudet(알퐁스 도데)
"마지막 수업"의 배경을 제공하였던 곳이고, 지리적으로 독일과
인접해 있기 때문에 주변에서 들려오는 사람들의 언어는 불어
보다 독일어처럼 들린다고 하지만 이것은 독일어의 한 부류인
Alsace Alphabet으로 아직도 French Alphabet 보다 선호된다고 한다.
Strasbourg Petit France Street
Vendanges Tardives 1998
Alsace...
Gewurztraminer
주변이 온통 산으로 둘러
싸였고, France이지만은 독일
마을을 옆에 둔 보수적이고, 또한
전통적인 가치관이 뚜렷한 곳이기도 하다.
겨울은 춥고 여름은 더운 대륙성 기후로 건조하며,
방문객들은 놀랄 만큼 다양하고 화려한
볼거리들을 통해 큰 즐거움을 향유할 수
있는 곳이라고 알려졌다. France Strasbourg (Petite France) !!
Hotel Strasbourg
Strasbourg → Colmar → Riquewihr
Dopft & Irion / Hugel & Fils
C
hecking-In at Our Hotel
Strasbourg의 동쪽이 독일과
경(라인 강의 서쪽)을 이루며, 남쪽의
Molhouse(뮐루즈) 마을 까지 Champagne
더불어 France에서 가장 북쪽에 위치한 Alsace는
France 최대의 White Wine 생산지이며, 동시에
France에서 가장 아름다운 Grape Vineyard를 갖고 있는
곳이기도 하다. 125 km에 달하는 Grape Vineyard
사이로 아름다운 소호가 이어지고, 즐비한 노천카페들에서는
Made In Alsace Beer & Wine을 즐기는 사람들로 문정성시를 이루고 있다.

유네스코 문화유산으로 등록된
Alsace적인 "목조전통가옥"과 유서 깊은
Notre Dame 대성당은 보주 산맥에서
파낸 붉은 사암으로 무려 350년이라는 시공을
뛰어 넘은 바로 그곳에 완성된 건축물로 자리하고 있다.
강변을 따라 함께 흐르듯 움직이는 유람선을 비롯
하여 도시 곳곳이 외견 상 완벽하게 Alsace의 색채를
느낄 수 있게 하며, 실제 속에도 Alsace는 존재감이 확실히
느껴지는 곳이기도 하다. 더구나 이 지역의 Wine들은
특별함이 묻어나는 것들이 많은데 French Wine 여행을 떠난다면
환상적인 여정이 될 듯싶다. 또한 Alsace 지방은 French Food 문화에
중요한 역할을 담당해 왔고, 모든 사람이 인정 하듯이 French
Food에는 Wine이 필수적이라고 할 때 Alsace 지방에서도 이 지방 특유의
지역 토속 음식과 최상의 궁합을 갖는 Wine들이 생산되고 있는데 인접되어 있는
특징적으로 독일의 몇 가지 전통적인 Grape 품종은 Alsace에 뿌리를 내리고 있다고 한다.
Ville de Colmar en Alsace
Wine From Alsace
기본적으로 산과 들이 조화롭게
구성되어 있고, 오랜 양조 역사를 가진
Alsace의 Wine 가문들이 서쪽으로
부터... 비바람을 막아주는"Vosges Mts"
따라 형성되어 마치 보주 산맥에 띠를 두른 것
같은 모습으로 있으며, 보주 산맥이 Grape
Vineyard를 보호하는 형태를 보인다. 또한 Wine 생산에
적합한 기후 조건을 갖고 있다고 볼 수 있는데
싹이 트는 봄이 따뜻하고, Grape가 성장하는 여름에는 비가
적게 내리며 햇빛이 충분하여 Grape Whole이 완전히
익을 수 있도록 그 기간이 길면서 온화한 날씨를
보여서 생산량에 있어서도 다른 지역을 상회한다는 것이다.
지형적으로 Alsace와 독일의 Grape Vineyard 지형은
유사하다는 사실을 기억할 필요가 있다. 토양의 경우도 보주 산맥
주변으로 오래전부터 화강암층이 복잡하면서도 다양한
구조로 되어 있어서 많은 영향을 미치고 있는 것 또한 사실이다. (풍요로운 자연 환경)

앞서 설명한대로 Alsace
지방은 Vosges Mts이 병풍처럼
둘러쳐 있으며, France에서 가장 적은
강우량(500-700 mm)이 지역이기도 하다. 또한
고지대이기 때문에 온도가 낮아 독특한 기후를 형성
하며, 계곡마다 중세 시대의 마을들이 자그맣게
군락을 이루고 있어서 멀리서 보면 흡사 동화 속에서
나오는 숲속의 난쟁이 마을처럼 느껴지는데 이런 곳이
Alsace의 관문이기도 한 Colmar(콜마르) 마을 주변에 넓게
분포되어 있으며, 특히 !! 흰 눈이 Alsace 마을의 지붕을
덮고 있을 즈음 이곳을 방문하면 특별한 경험을 할 수 있다고 한다.
"차가움과 따뜻함"의 조화를 이뤄 색다른 느낌을 전달 받게 된다고 알려졌다.
Botrytis Riesling
Colmar...
Gewurztraminer Grape
더구나 Appetizer → Dessert
까지 다양하면서도 완벽해 보이는
Alsace Food & Wine Mariage은 까다로운
식감을 갖고 있는 미식가들의 입맛을
만족 시켜주는 있는 핵심적 가치를 제공하고 있다.
우아한 맛의 Alsace Food들은 때로는 독일의
영향을 받아 투박하고, 양적으로 풍요로움을 주기도
하지만 오랜 시간 French Food의 전통적인 식문화와 연결
되어 있어서 세련되고 미적으로도 특별한 영역을 포함하고 있다.
특히 Fish Dished에 강점을 보이는데 중요한 Fish Dished에
Alsace White Wine을 연결시키는 것은 탁원한 선택이 되어준다는 사실이다.

Grape Variety / 7
Pinot Noir, Pinot Blanc,
Muscat d`Alsace, Tokay-Pinot Gris,
Riesling, Sylvaner, Gewurztraminer

Alsace Food & Wine / Mariage
Spicy Dished, Cheese / Gewiurztrminer
Dessert / Sylvaner
Smoked Fish Item / Tokay Pinot Gris
Salmon Steak, Scallop / Riesling
Lamb, Beef, Pork Meat Item / Pinot Noir

상징적으로 세계에서
가장 오래된 Wine이라는
수식어가 항상 따라 붙는 북동부
도시 Alsace에 최고의 White
Wine이 존재한다.Strasbourg 병원
지하 저장고에 500년 넘게 보관된 상태로
있으며 금세기 France 최고의 Wine
이라고 알려져 있다. (1472) 많은 시간이
흘렀으나 현재도 황금 호박 빛을 띠고, Vanilla
& Hazel Nut 향을 내뿜고 있다고 하는데
94년 변질방지를 책임진 당국에 의해 1회 시음
행사가 있었는데 당시 !! "놀랍고 강력한 매우 뛰어난
향기"
가 유지되고 있었다는 의견이 지배적이었고,
이 후∼ 석 달에 한번 씩 One Bottle 분량의
White Wine이 "Racking"되고 있다고 한다. 믿거나
말거나∼ 확실한 것은 이것 말고도
1472년산 Wine 300ℓ가 더 !! 저장되어 있다고도 한다.
Riquewihr Street
Alsace Colmar...
또한 Alsace Wine은 중세 왕실의
연회에서 꾸준히 사용 될 정도로 유럽에서
가장 사랑 받고 또한 가장 비싼 Wine 중의 하나로
손꼽혔다는 사실에 주목할 필요가 있다.
그러나 전쟁의 결과로 황폐 되었고 Vineyard는
파괴되었으며, 짧지 않은 50여 년간의 피나는 노력으로
복구되어 엄격한 제품 품질 관리를 시행하며,
우수한 Wine 생산지로 다시 인정받게 되었다는 전설과
같은 이야기가 전해지고 있으며, Alsace는 Roma
(1 C 추정)에 의해 Grape 재배 기술이 전래되었는데
내부적으로는 대부분 영세하여 중간 제조업자들에 의해 Wine
양조가 이루어지고 있다고 한다. 따라서 Alsace Wine을
선택할 때에는 반드시 이들의 명성을 함께 고려해야 실패 하지
않을 수 있다고도 한다. 일반적으로 France 다른 지역은
Label에 Vineyard 혹은 마을 이름을 기재하는데 반하여 Alsace
Wine은 Grape Variety를 표기한다. 특이한 점은 이곳이 Beer
산지로 더 많이 알려져 있는데 French Beer 생산량의 50 %가 여기에서 제조된다.

Alsace Wine은 Grape 수확 전
수개월간 풍부한 일조량의 혜택을
누리게 되며, 토양은 석회질, 이회암,
화강암, 사암, 모래, 황토
로 독특한 특성을
가지고 있고 White Wine이 전체 생산량의
82%를 차지하고 있다. 수확은 일반 Grape들의
공식적인 수확 철 이후에 시작되는데 대체로
당도가 높고, 농익은 Grape Whole 혹은 Botrytis
Cynerea 작용으로 귀부 병에 걸린 Grape로 제조 되지만
모든 Grape에 한꺼번에 발생하는 것이 아니므로 One By One !!

지속적으로 선별 작업을
하고 있으며, 이러한 방법은 향의
농도와 감미가 뛰어나기 때문에 복합적인
맛을 낼 수 있도록 해주고 있다. Alcohol 함유량은
11-12 %로 Deutschland 8-9 % 보다 높고, 단맛
보다는 Dry한 맛이 특징적으로 나타난다. 그리고 Grape
수확 후 약 6개월에서 5년 사이의 비교적 빠른 기간
(음용 최적 온도 / 10℃) 안에 소비 하는 것이 원칙이지만
Grand cru, Vendange(손으로∼) Tardives(늦은 수확)의 경우 시간이
경과함에 따라 맛이 좋아지기 때문에 오랜 기간을 두고 음용할 수 있다고 알려져 있다.
Riquewihr & Grape Vineyard
Riquewihr...
Appellations d'Origine Controlees Alsace / 1962
Alsace Grand Cru / 1975, Crement d'Alsace / 1976
CIVA(Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace)
.
.
.
AOC Alsace
통상적으로 Wine 양조에 사용된
Variety의 이름을 붙이게 되어 있으나,
상표명이나 여러 가지 White Grape Variety를
조합한 경우에는 Bottle Label에 Edelzwicker
(에델즈빅케르)라고 표시할 수 있는데 이것은 Alsace
Wine을 양조 하면서 Blending 하여 완성한 Wine을 뜻한다.
참고적으로 Gentil(쟝띠)와 같은 단어로 표기할 수 있다.
이와 더불어 지역명과 같은 지리적 명칭을 보충적으로 명시할 수
있으며 생산량의 83%를 차지하고 있다. 1차 발효 Wine의 향이 강하다.

Alsace Grand Cru AOC
Alsace에서 생산되는 거의
대부분의 Wine을 포함하게 되는데
25개 지역이 여기에 포함되며 정부로부터
1 ha 당 Wine 생산량은 70 h liter
제한받고 있다. (Grand Cru = 추가 25개 예정)
Pinot Noir, Pinot Blanc, Muscat d`Alsace,
Tokay-Pinot Gris, Riesling, Sylvaner, Gewurztraminer
7가지로 Grape Variety를 제한하고 있다.
Grape Variety 자체가 주목되는 것은 Pinot Blanc
Variety로 양조 되는 개성 있는 이 지역 Wine을 분류 할 때 유의할만하다.

Crement d’Alsace AOC
(크레망 달자스)는 Champagne과
같은 전통적인 방식으로 만든 우수한
품질의 Sparkling Wine이다. 대체적으로
Alsace Wine은 오래 Aging시키지 않고 신선
할 때 마시는 것이 대부분이고 White
Wine은 8-10도로 차게 하여 음용하는 것이 좋다고 한다.

Vendanges Tardives(방당쥬 따르디브)
늦은 수확이라는 뜻으로 Grand Cru
Wine를 만드는데 쓰이는 Variety로 만들어진다.
Grape가 농익었을 때를 기다렸다가 뒤늦게
수확하는 것으로 공식적으로 Grape 수확일보다
몇 주씩 늦게 수확된다. Aroma가 훌륭한 Variety로
양조하게 되며, 늦게 수확하므로 농도가 짙고
Botrytis Cinerea로 만들기 때문에 향의 농도와 감미가 빼어나다.

Selections de Grains Nobles(셀렉씨옹 드 그랭 노블)
귀부 병에 걸린 Grape Whole 집합이라는 뜻으로
Botrytis Cinerea가 핀 Grape Whole을 One By One !!
지속적으로 선별 작업하여 만든다. 짙은 농도로 인해
Variety의 특성을 더욱 깊이 있게 느낄 수 있으며 강하면서도
복합적이고 입 안에 감도는 긴 여운이 일품이다.
Selections de Grains Nobles 이것이 진정한 Alsace
Wine의 명품 Wine라 명할 수 있을 것이다.
천연적인 당도가 높기 때문에 공식적으로 보당은 금지하고 있다.

Pinot Blanc(Grape Variety)
Chardonnay와 여러
가지로 비슷하기 때문에
가난한 자의 Chardonnay라
불리기도 한다. Dry하며, 입안에서의
느낌이 꽉 차고 풍부한 감귤류,
풋사과의 신맛이 나는 신선한 Wine이
양조 된다. France Alsace 지방에서
많이 재배되고 있고, Deutschland & Italy
북쪽에서도 재배된다. California에서는
Oak Barrel of Aging시킨 Style로 생산되기도 한다.
Selections de Grains Nobles
Strasbourg & Colmar ...Baeckeofe
Alsace Blanc de Blanc
Kouglopf
La Route des Vins(Wine 가도)
(북쪽에서→남쪽으로)
White Wine(Light) / Sylvaner, Pinot Blanc, Muscat d`Alsace
Rose Wine(Miduem) / Riesling, Pinot Noir
Red Wine(Full) / Tokay-Pinot Gris, Gewurztraminer, Pinot Noir

Cheese, Wine, Whole Grain Bread

Baeckeofe
Alsace Wine으로
Marinated 시켜 놓았던
Lamb, Pork, Beef, Vegetable
(Onion, Carrots, Potato)
들을 Alsace 전통 용기에 담아 Oven King !!

Christmas Cake Bredele & Kouglopf(Cake)
그 모양과 맛도 수천 가지에
이른다. Christmas 시즌에 이곳에
들르게 된다면 Creaming 한
부드러운 Munster Cheese,
Apple Pie, Stuffed Meat & Vegetable Pie

Choucroute
잘게 채로 썬 Cabbage를
Vinegar에 절여 Pork Lag Meat
Poteto, Smoked Sausage, Pouding Noir
(푸딩노와) 등을 넣어 익힌
것으로 Alsace지방의 전통 음식이다.
.
.
.
Hugel & Fils...Still Waters
Choucroute Garnie
Patricia Kaas / Mademoiselle Chante Le Blues

by Beercook | 2008/08/31 12:06 | And...Sotenut | 트랙백

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